咸肉月饼馅的做法及配方？

咸肉月饼制作指南

馅料配方与制作

皮料（10kg配比）:

• 富强粉：5kg
• 糖浆：4-4.2kg（需自制详见后述）
• 花生油：1.2kg
• 碱水：80～90g（碱粉与小苏打配制）

糖浆制作（约4kg成品）:

1. 先将清水的3／4倒入锅内，加入白砂糖煮沸5-6min。
2. 将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中，如糖溶液沸腾剧烈,可逐渐加入剩余的清水。
3. 煮沸后改用慢火煮约30min，至糖液剩余约4kg即可，贮放15～20天后才可使用。

碱水制作:

取碱粉16.9g，加入小苏打2g，用开水67.5g溶解,冷却后使用。

咸肉五仁馅料（约44.5kg配比）:

• 糖渍肥肉：15kg
• 白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜：各2.5kg
• 核桃仁、芝麻：各2kg
• 精盐、清水：各2kg
• 糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶：各1kg
• 桃仁、熟糯米粉：各4kg
• 汾酒：400g

将上述材料混合搅拌均匀即可。

制作步骤

1. 制皮面: 将面粉围成圈，加入糖浆和碱水，充分混合后加花生油，再徐徐加入面粉,揉搓成软性面团。
2. 制馅: 按上述比例将材料混合成咸肉五仁馅。
3. 成形: 将饼皮压成扁圆薄片，包入馅料，揉圆收口朝下,装入模具内压实。
4. 烘烤: 入炉烤至表面微黄后刷上鸡蛋液，再继续烘烤至金黄色，根据炉温不同,调整烘烤时间。

简易家庭制作法

材料: 面粉500克，水250毫升，肉馅300克，及其他调料如葱末、姜末等。

步骤:

1. 和面：将面粉与水混合，揉成面团,醒发10分钟。
2. 准备肉馅：将肉馅与各种调料混合搅拌均匀。
3. 包馅：将面团分成小份，擀成薄片，包入肉馅,搓成圆球状。
4. 煎制：在热油中煎至两面金黄即可。

小贴士

咸肉月饼是中秋佳节的传统美食，在制作时，可根据个人口味调整调料用量，烘烤时注意炉温，避免烤焦，家庭制作法简单快捷,适合日常享用。

就是咸肉月饼馅的家常做法与专业配方，希望对你有所帮助，祝你制作顺利,中秋快乐！