爆炒乌鱼片的正宗做法？

爆炒乌鱼片的诱人做法

洗净备用的是那鲜嫩的乌鱼片，为了满足味蕾的期待,让我们精心烹制这道佳肴。

将乌鱼片仔细清洗后沥干水分，放置一旁待用，将青椒、小米辣、泡椒、泡姜、干红椒、大蒜、芹菜、大葱和香菜等配料一一洗净,并切好备用。

在乌鱼片中加入豆瓣酱、料酒、麻油、生抽、老干妈辣酱和盐，进行腌制，腌制时间定为10分钟，之后加入淀粉拌匀，使鱼片更加滑嫩，在等待腌制的过程中，我们可以将香菜、大葱和芹菜切段，泡姜切丝，小米辣和干红椒切段,蒜瓣备好。

锅里加入适量的食用油，待油温七成熟时，放入腌制好的鱼片，轻轻翻炒至鱼片酥脆,然后捞出备用。

再次加热锅中的食用油，待油温七成熟时，放入花椒、泡椒、泡姜、干红椒和蒜瓣，爆炒出香味，然后加入豆瓣酱和香辣酱,继续翻炒至红油渗出。

将炒好的鱼片重新放入锅中，快速翻炒，使鱼片充分吸收调料的香味，加入芹菜、大葱、青椒，再加入耗油和适量的调料，继续翻炒均匀,使所有食材充分融合。

撒上香菜段，快速翻炒几下即可出锅,一道色香味俱佳的爆炒乌鱼片就完成了。

配料准备： 乌鱼肉300克、菜心150克、鸡蛋白1个，还需精盐、地栗粉、麻油、胡椒粉、黄酒、白糖和鸡汤适量。

操作步骤：

1. 乌鱼去骨，切成薄片，与调料和淀粉混合搅拌后，放入温油中滑炒至七成熟,捞出备用。
2. 另起锅炒制菜心，加入油、酒、精盐等调料,炒至断生后盛出。
3. 将滑炒好的乌鱼片与炒好的菜心一同回锅，快速翻炒几下后,勾薄芡起锅装盘。

还有另一种做法：

1. 购买处理好的乌鱼片,回家后简单清洗并腌制。
2. 热锅倒油，将乌鱼片过油炸至金黄酥脆,捞出控油。
3. 爆香泡椒、泡姜、老姜、蒜和葱白等配料。
4. 加入四川豆瓣酱继续炒香。
5. 放入过油的乌鱼片快速翻炒。
6. 加入葱段和其他调料,快速翻炒均匀后即可出锅。

无论哪种做法，都能让乌鱼片呈现出鲜嫩可口的口感,快来试试吧！