红烧猪手最正宗的做法？

准备食材

猪蹄两只,八角、桂皮、香叶适量，冰糖15克，以及各种调料。

处理猪蹄

1. 猪手冷水下锅,加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 锅中加底油,加入冰糖炒化，火候要小，避免炒焦。
3. 加入香叶、八角等香料，翻炒至胶皮的那面微微卷起。

红烧过程

1. 加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鸡精，再加入足够的水没过猪蹄。
2. 在锅中或高压锅中炖煮,至猪蹄炖烂。

调味与收汁

1. 另起锅热油,放入白糖烧热熬开。
2. 放入猪蹄炒至金红上色。
3. 加入干辣椒、姜片，再加入少许生抽翻炒。
4. 加入一勺老抽、五百毫升啤酒，烧开后转小火。
5. 加入盐、八角、桂皮少许、葱段等调味料。
6. 将汤汁收得差不多时即可出锅。

注意事项与小技巧

1. 猪手洗净后最好切碎,这样更容易炖烂入味。
2. 焯水的过程不可忽视,这可以去掉猪蹄的血水和腥味。
3. 炒糖色是关键步骤,要用小火慢慢炒，避免糖糊。
4. 收汁时要注意火候,避免收得太干或太稀。

其他制作方法

除了以上步骤外,还可以参考其他制作方法，可以先用姜片、葱段等香料煸炒出香味，再加入猪手煸炒，然后加入调料和水炖煮，或者使用电压力锅来炖煮，更加方便快捷。

无论采用哪种方法,关键都要注意火候和调味，让红烧猪手入味鲜美，色香味俱佳，希望这些信息能帮到你，让你轻松做出美味的红烧猪手！