酸菜的腌制方法？

酸菜腌制，美味从这里开始！

想品尝地道的酸菜味道吗？那就跟着我们的步骤，一起动手腌制吧！

材料准备

我们需要买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制，要放在太阳下晾晒两天，这样白菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏，我们还需要粗海盐、水东芥菜等材料。

处理白菜

将白菜的外部叶子扒掉,里面非常干净了就不需要清洗了，用刀把白菜竖着一劈两半，准备一个腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有的话玻璃瓶、储物箱都可以，容器需要提前用开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

腌制步骤

1. 先在容器底部撒一层腌制盐,然后放一层酸菜，再撒一层盐，就这样一层层地码放，盐和白菜的比例要掌握好，一般是1:50，即1斤白菜加10克盐。

2. 用一个重物,比如大石头或者大桶食用油，压在白菜上，腌制3天时间，在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出。

3. 向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜，千万不要用清水，清水中含有很多杂菌，会让酸菜变质，然后倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵。

注意事项

1. 腌制过程中不能有一滴油或者是荤食物,一滴油都会导致一缸酸菜烂掉。

2. 密封容器非常重要,一定要密封好，这样腌制出来的酸菜才不会烂。

3. 腌制的时间也很关键,不能太短也不能太长，一般一个月左右就可以食用了。

其他注意事项

除了白菜,我们还可以用芥菜来腌制，将芥菜在太阳下晾晒变蔫后，用手轻轻揉搓芥菜并均匀地抹上细盐，然后码放在玻璃罐中压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，接着装入干净的水，没过芥菜，最后用保鲜袋或者盖子封住罐口，静待二十天！酸菜就完成了。

在腌制过程中,我们还可以加入一些调料如八角、花椒、桂皮等来增加风味，同时要注意卫生和温度的控制，温度过高或过低都会影响酸菜的发酵和口感。

现在你是不是已经迫不及待想要尝试一下自己亲手腌制的酸菜了呢？那就赶快动手吧！相信你也能做出美味的地道酸菜！