大山扣肉佬广西扣肉的正宗做法？

广西扣肉的正宗做法

在广西,扣肉是一道深受欢迎的佳肴，其肉质鲜嫩、味道醇厚，特别是那独特的制作过程，让人回味无穷，让我们一起来探索一下这道广西扣肉的正宗做法。

我们需要到市场选购长宽约为15cm×10cm的大块五花肉，确保肉质新鲜、肥瘦相间，将其清洗干净后，准备姜蒜切成末以备用，五花肉的处理是关键，用清水将其煮熟，同时用牙签在肉皮上插孔，这样不仅能让肉熟得更快，还能让调料更好地渗入肉中。

煮熟的五花肉取出后需晾干,并在插孔的表皮上敷上一层盐，以增添风味，这一步的处理使得肉质更加鲜嫩，皮层也不至于太硬，口感更佳。

接下来是最为关键的一步——炸制，将处理好的五花肉放入大油锅中翻炸，火候的掌握至关重要，油要足够多，能漫过整块五花肉，火候不宜太大，以免糊锅；火太小则肉皮失去韧性，影响口感。

炸好的五花肉放入清水中冷却后,再切成长约10cm、宽约1cm的肉块，将皮朝下整齐地放入大碗中，这一步的刀工也是考验厨师的技艺。

随后,将切好的姜蒜末与酱油混合，制成卤水，将卤水均匀地洒在装好扣肉的碗里，再放入蒸锅中蒸制20分钟。

最后一步是翻转扣肉,用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大碗碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上，这样做的目的是为了让有皮的一侧更加入味，同时翻转过来也能使扣肉更加美观。

除了主料五花肉外,我们还需要准备香芋、青菜等配料，香芋去皮洗净后切成与五花肉同等大小的块状，同样需要油炸至表面脆硬，将五花肉与香芋沾上腐乳汁后码好排放于深碗中，再入锅蒸约40分钟即可。

完成以上步骤后,一道色香味俱全的广西扣肉就呈现在眼前了，其肉质鲜嫩、味道醇厚、色泽红亮、皮薄肉嫩、入口即化，再搭配上香芋的绵软和青菜的点缀，实为一道美味佳肴，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都是一道备受推崇的菜品，快来试试吧！