如何制作樱桃酒？
樱桃酒的酿制秘籍
樱桃的成熟季节，正是酿制酒品的绝佳时机，用饱满的樱桃酿制的酒，不仅带有樱桃的天然香味，还拥有清柔醇厚的酯香，是酒柜里的一颗璀璨明珠，这款酒色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度适中，一般在9~12度之间,让人一试难忘。
若您想尝试酿制更高度的樱桃酒，只需在发酵过程中加入适量的白糖，每升果汁中加入17克白糖，经过发酵后，酒度便能提升至16度，这其中的小秘诀，便是通过科学配比,让果香与酒精完美融合。
让我们一同探索如何将这美味的樱桃酒呈现在您面前：
制作步骤：
- 破碎处理：
将清水冲洗过的红樱桃仔细挑选，去除果梗、青粒、霉粒、破粒等杂质，随后放入经过消毒的容器中，轻轻挤碎或捣碎，操作前需确保手、工具和容器都经过高锰酸钾水清洗消毒，以防止细菌污染，同时避免使用铁、铜等金属工具和容器。
- 发酵过程：
发酵是樱桃酒制作的灵魂步骤，将樱桃汁中的糖分通过酵母的作用转化为酒精和二氧化碳，前发酵过程中，皮汁混合在一起，酵母在破碎时已接入汁中开始工作，保持发酵温度在15~25℃，不超过35℃,以确保发酵顺利进行。
一般一天后，果汁便开始发酵，液面起初平静，随后出现微弱的二氧化碳气泡，表示酵母开始繁殖，经过2~3天，有大量二氧化碳产生，皮渣上浮结成帽盖，此时品尝果汁，甜味渐减,酒味渐增。
每天两次将上浮的樱桃压到汁内，这样做既可以防止樱桃生霉变酸，又能将皮上的色素浸入汁中，同时排出二氧化碳，使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
- 高潮后的处理：
当发酵势头开始减弱时，是加糖的好时机，加糖时要用樱桃原酒来溶解白糖，不要直接用水化糖后加入，待白糖完全溶解后，继续在容器中发酵，当二氧化碳放出至微弱而接近平静、酒精味很浓、糖分减少至1%以下、汁液开始清晰时,表示发酵结束。
- 压榨与澄清：
使用洁净的布袋或纱布进行压榨，让樱桃酒液流出，此时得到的酒称为元酒，为使酒液更加清透明，需加入鸡蛋清进行澄清处理，通常30毫升樱桃原酒加入一个鸡蛋清，通过充分搅拌和静置,将沉淀物弃掉。
- 加糖与贮存：
大多数人的口味偏好甜度适中的樱桃酒，需进行加糖调配，加糖量约在12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌，确保糖完全溶解，完成这些步骤后，您的樱桃酒便大功告成，若想让酒的风味更加醇厚,可在密封容器中贮存2个月。
如此精心酿制的樱桃酒，不仅是一款饮品，更是一份情感的寄托，邀上三五好友，共饮此酒,定能留下难忘的回忆。
（注：所有图片仅为辅助说明，具体制作过程请根据实际情况调整。）