芋儿烧鸡公的正宗做法重庆？
重庆芋儿烧鸡公的正宗做法
特点： 重庆芋儿鸡的特点是麻辣鲜香，鸡肉鲜香细嫩，芋儿细嫩爽滑，油色红亮，吃完芋儿和鸡，剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃,别有一番风味。
材料准备： 主料：一年内仔公鸡半只（约500克），小芋儿500克。 调料：菜籽油、老姜片、大蒜粒、灯笼泡椒、泡仔姜、大葱、干辣椒节、干花椒粒、火锅底料、麻辣鱼调料、豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、鸡精、八角、桂皮、香叶等。
制作步骤：
第一步：处理鸡肉 仔公鸡斩成2-4cm大小的块，洗净血水并滤干，小芋儿去皮后对剖,若芋儿偏大可多切一刀。
第二步：炒制底料 锅内加入菜籽油，烧至五成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后加入豆瓣酱和火锅底料炒香炒化，再加入麻辣鱼调料和清水，大火烧开后熬制五分钟，然后倒入砂锅或高压锅中,保持微沸状态。
第三步：炒鸡肉 另起锅烧热，加入菜籽油，下入姜片、大葱段、泡仔姜和灯笼泡椒炒香，之后下入鸡肉煸炒至表层微熟，淋入老抽翻炒均匀，再加入各种香料和调料,中火焖两分钟后倒入砂锅与芋儿一起小火煨至全熟。
第四步：处理芋儿 洗净切好的芋儿放入蒸笼，蒸15-18分钟,表层撒上盐。
第五步：混合食材 鸡肉熟烂后，捞出大葱，将蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中与鸡肉一起继续焖制5-10分钟,调入白糖和鸡精。
第六步：出菜前调整味道 在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整至最佳口感,最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜。
注意事项：
- 鸡的选择必须是仔公鸡且新鲜,以一年内跑山鸡为最佳。
- 切忌选择三黄鸡和冻鸡以及鸡腿肉。
- 新鲜鸡肉斩块后,尽量用清水浸泡清洗血水。
- 芋儿有轻重毒性，必须煮至全熟；其黏液对皮肤有刺激性,去皮前可白醋洗手预防。
- 烧制过程中油温的控制及底料的炒制都是关键步骤,以保证最终菜品的口感和味道。
就是重庆芋儿烧鸡公的正宗做法及注意事项,希望对你有所帮助！