特色的小食

小食 创业的市场前景宽广 、风险较低、投资小、收益大，小食 市场蕴躲 着浩荡 的商机。

我院特色小食 班次要进修：各式小食 原料初加工、腌造处置身手 ； 铁板系列、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味虾、重庆烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小食 。

还有早点、烧烤、夜宵、煲仔饭、盖码饭、卤水烧腊、泡菜、粉面、奶茶等一站式创业班，可供抉择 。

重庆美食网站

美食那方面，重庆有良多专业的美食网站，此中比力好的算“趁热网”了，那个网站只做重庆地域的美食信息，小我觉得搜刮功用比力强大，你能够往 尝尝，

1、“春城”昆明是云南省的首府，在不到500万生齿的城市中，聚居着汉、彝、白、傣、哈尼、纳西族等少数民族。

昆明满街的食 实是让人垂涎，街边的小食 、烧烤、情况文雅的室内餐厅都有本地的特色食物。在昆明品尝 特殊 的民族食物，是旅客难忘的抉择 。民族风味菜肴在造造 上有烤、腌、冻、焐、舂等多种办法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是，昆明的山珍在全都城很有名，山珍中的野生菌类，更是百食 不厌。不外，昆明菜的口味有点偏咸偏辣，关于四川、湖南那些口味重喜好食 辣的处所来说算不了什么，而江浙一带口味油腻偏甜的人可能有点不太适应了，进 乡随俗吧，不然那么多好食 的工具不克不及食 ，就太遗憾了。总体来说，昆明食 饮 较为集中的处所是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，别的还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等。

昆明的小食 数不堪数，对旅客来说，恐怕敞开肚皮食 ，短短的几天里也难以享遍美食，就让我们给你一点小小的提醒吧。以下可是各类特色小食 的简单指南哦！西南贸易城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子暖锅、关上的野山菌暖锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉暖锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……其实是不乏其人啊！分类来说，各人会有个更清晰 的概念。

小食 ：西南大厦旁边的小食 一条街

野生菌：关上路野生菌一条街

烧烤：东边的牛街庄烧烤；穿金路官房广场旁边的烧烤摊子；北边的“豆腐厂”；西站客运站四周 铁路旁边的建水烧烤；西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路，再往西就到红联烧烤了。

狗肉：南市区的双龙桥狗肉店，十多家连成一片已有些年月，午夜时分阿谁热闹自没必要说了，更好食 的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家，味道特好。再就是老海埂路黄瓜营，那是昆明最老的狗肉摊了，狗肉米线，烤狗排，老远就让人闻着流口水。

夜市集中的处所：景星街花鸟市场四周 、滇池片子院、祥云美食城（柏联广场后面、金马碧鸡坊斜对面）、红联烧烤（春苑小区对面）、人民路上的“西南夜市烧烤城”、“幸福鱼”云南风味自助风味小食 （大看 贸易城内），“清明上河食廊”的自助式风味小食 ，尚义街，官渡古镇（离昆明城区5公里）。

昆明十大名特风味小食 ：过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。

小贴士：昆明的物价不高，那里价格廉价的诱人的热带生果也是特色食物。

一个对小食 有兴致 的人，到了云南，就几乎等于到了天堂。早起食 一碗饵丝、肚子饿了食 一碗饵丝或饵块，廉价又甘旨。此外，老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少……而与那里的小食 相唤 应的是云南的特殊 调料——“喃咪”，它的意思和西餐中的沙司类似，代表一种酱。在那里，小食 和喃咪构成了云南美食的最后雏形。

小食 如鲜花一样繁多

云南小食 品种繁多得好像那里的鲜花。因为地区复杂民族浩瀚，每个民族都有着本身的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精造著称；而滇东北地域是进进 中原地域的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的处所名小食 ；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不克不及错过的。

大救驾：大救驾是云南的名小食 之一，其实就是炒饵块。饵块用米造成，为云南独有。据古籍记载，麦类造造 的食物古时统称为“饼”，米类造造 的为“饵”。云南是前人类的发源地，水稻栽种汗青悠久，民间到了夏历岁末，家家户户都要挑选更好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等外形 ，用做捐赠的食物，称为“饵馈”，时间一久，老苍生就把它谐称为饵块了。

炒饵块本为通俗小食，成为名食 是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王墨由榔仓皇逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，仆人炒了一盘饵块让其果腹。那位落难皇帝本是深宫弱量，又经数月来长途驰驱 ，历尽艰苦的灾难 生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“实乃救驾也”，从此，腾冲饵块名望 远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜苦涩美，油而不腻，到处颂扬。

苦荞粑粑：云南的良多处所都有粑粑，好比大理喜州粑粑、丽江粑粑等等。而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高冷 地域出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑现实上用的是不很苦的甜荞。荞麦具有清冷爽口、又纯又香的特征 ，并且同时具有人体需要的多种氨基酸，不断都是糖尿病人的抱负主食之一。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地域，每当春热 花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用盟主大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。而在深圳食 到的苦荞粑粑口味其实不很苦，因为考虑到当地人承受的水平而在里面恰当地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼非常松软，看起来有点像玉米饼，嚼起来清甜香口。

“喃咪”是地道的民俗滋味

云南美食是在极具个性的原素材 根底之上再配以特殊 调料和加工手段才料理出来的，比拟之下，云南菜比其他处所的菜系，更多地利用了一些酱料、香料，食 的办法也有其特殊 之处。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司类似，代表一种酱，是傣族的一道传统美食。

酱料：云南的良多菜都用酱料当做调料，好比咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道非常香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是造造 凉米线必不成少的调料。别的还有各类什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜造造 里常见的调料。

蘸水：云南菜的别的一大特色是蘸水，那一点和广东的潮州菜有点相像，差别的菜要搭配着差别的蘸水一路食 。好比食 蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，食 铜锅豆腐要配糊辣子，食 云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，食 良多菜的时候都要搭配上一点。正因为那些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓重。

咸菜：咸菜乍听起来有点高耸，其实云南的良多“咸菜”既能够零丁食 ，也是做菜调味的重要构成部门，并且差别的处所都有本地闻名 的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像此中的腌酸菜和腐乳是良多滇菜中必不成少的调料。

过桥米线，是云南闻名 的风味小食 。过桥米线次要以汤、肉片、米线再加做料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬造以清澈 透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆进 小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕进 碗内，继而将肉片氽进 汤中，悄悄一搅，顷刻变得雪白、细嫩。然后再放进 鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，即可食用。

2、宣良烤鸭

宣良烤鸭是独树一帜 的甘旨佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭造造 讲究。先将“汤褪”清洁的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧渐渐烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。如许烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色美味美，香气四溢，十分可口。

烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉量细嫩，食味苦涩；肥鸭油脂较多，肉量老香，若配以葱白、花椒或酱成品食用，那更是别具风味。

3、锅炉鸡

锅炉鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地域民间传播。建水县盛产陶器，有一种新颖 的土陶蒸锅，称为锅炉。

锅炉鸡做法特殊 ，食 起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外门客的赞誉。

加进 “三七”、天麻、虫草等宝贵药材烹调，便成为“三七”锅炉鸡、天麻锅炉鸡、虫草锅炉鸡，为云南具有特殊 风味的滋补名菜。

4、荞面包子

荞面被称为保健食物。云南的高冷 山区普及 种植荞麦，部门地域还把荞麦当主食。荞类食物良多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。

荞包子是云南群众面点之一，造造 办法颇多，履历代厨师研究立异，四味荞包曾在全国第二届烹调角逐中获银量奖章，深受国表里营养学及食物工艺学的专家好评。

荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甜 ，食后回甜，中老年人特殊 喜好。根据中医药膳的看 点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的成效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。

蒙自年糕 :用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，进 碗蒸造而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，消费一两天者可间接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。

玫瑰米凉虾:

米凉虾是云南风味小食 。用大米造浆煮熟，用漏勺漏进 凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配进 糖水，加进 玫瑰糖，是夏日解渴佳品，废品苦涩软嫩，生齿冰冷。

原料：

主料：上自米500克。

调料：红糖300克，玫瑰糖100克。

造法：

（1）米淘洗清洁，用水浸泡30分钟，磨成米浆进 盆。锅内注进 清水，旺火烧开，将米浆渐渐 淋进 ，边淋边用手勺搅动，避免糊锅。熟后注进 清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注进 冷开水，将米糊趁热放进 漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。

（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾进 碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。

大理乳扇:乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食物。本地少数民族操纵剩余的牛奶造成。因为甘旨可口，不单是本地人们喜欢的小食 ，也是宴席中的名点。

造造 办法：

1.先在锅内加进 半勺由木瓜造成的酸水，加温至70℃摆布，再以碗(约500毫升)盛奶倒进 锅内，牛乳在酸和热的感化下敏捷凝聚 。此时敏捷加以搅拌，使乳变成丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷进 筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变成扇状，最初把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必需用手松动一次，使干固后随便 取下。

按此法造造乳扇时，在每造一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，从头放进 新酸水。但利用过的酸水搜集起来，经发酵后还能够备用。一般放进 锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可造1千克乳扇。

3.酸水的造备：操纵鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经必然时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地域，可用乌梅取代木瓜。造造 时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

产物特征 ：乳白色，呈半通明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产物含水分5.5%、脂肪49.3%、卵白量35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(

宣威火腿:宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的汗青。其外形规矩，个大骨小，肥瘦适中，肉量细嫩，食 起来清香扑鼻，它以特殊 的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国表里，并屡次在国际上得奖。如今本地还用宣威火腿加工成各类食物，次要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

豆果网

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全国105座城市特色小食

1.台北：鸳鸯暖锅

良多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在分开时就把暖锅素材 打包回往 再过瘾。火

锅最重要的是汤底，有几店就有几种汤底，但没有人晓得汤底的素材 和造造 办法。

跟食 川菜一样，暖锅的麻辣水平是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君抉择 。

有别于其它暖锅的是，素材 里不成贫乏的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价

格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，

让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，固然用炒的做法，但鱼仍然能够连结鲜美，

还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘造的酱汁腌造

一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜欢的甜味。深井烧

鹅、花田乳鸽是此中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神城市带上乳猪，片子

（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对油腻，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个喊 得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小食 店招

待路上歇脚食 饭的过路人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一路食 是

老乡们食 个热乎的老做法。后来菜的做法风行一时，传遍了城里的街头巷尾。哈尔滨人

说：如果外埠伴侣不喜好食 西餐和东北大菜，咱们食 得莫利炖活鱼往 。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从本地农村流进 城市，如今所有小馆子大饭馆都食 得上。鱼是秋天的海

鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞

谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四面 ，想食 啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到那里，不单带来了读书皆

上品的风气，也构成了本身的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪

肉鱼肉做成的馅“酿”进 此中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，曲到香气四

溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如斯甘旨。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，那后腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎么食

？那就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好食 大肥肉不

能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一路炖。农村里灶膛火映着大

娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等那杀猪菜传到了城市，城里饭馆加多

了工序，用足了料。

9.湛江：当地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究

粗料精造，原汁原味。湛江当地鸡一度流行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县食

谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，如许的鸡肉量纤维结

实，易储蓄积累养分。做好的鸡外表金黄油亮，进 口皮爽肉滑，香味浓重，再加上一碟香油

蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好食 的工具良多：洋芋擦擦甜 泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊

肉，羊杂加上做料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一路，手里捧

着冒着热气的羊汤，在四时均匀气温只要9摄氏度的延安，那个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功用，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产

驰誉全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两种食

法，如今又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加进 了川菜和药膳做法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故土而闻名 ，毛家红烧肉主席赞不停口。正宗的毛家饭馆位于湘潭

韶山冲，那里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后

进 锅放豆豉做料，做法十分讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，

非常的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜好饮 汤的，不论是家里做的仍是

大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不过乎一个目标——滋补！炎天冬瓜煲排骨加藊豆，

赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛冷 。假设 你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：

那里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要饮 汤食 凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，本地人劳做之余，喜用当地物产精心烹饪，互相批评，整

体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德

菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名 的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具

是代表性风气 。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉暖锅

到了延边朝鲜族自治州，不食 狗肉可不可。跟全国其它处所一样那里也时髦 食 火

锅，朝鲜人的狗肉暖锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是

延吉太冷，因而狗肉大补还要加辣椒。一年四时食 ，炎天食 更好，治伤风！

16.长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起那地三鲜，指的

是别致 下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一路食 的就是鲜嫩。到了长

春，地三鲜成了本地的名菜。如今也有把土豆、茄子、辣椒炒在一路三鲜。那可是地地

道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱食 炖菜，食 起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉

便条，还都能望文生义，也无一不是冷 风里腊月天食 的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的

酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，出锅

黄白鲜明用筷子挑起几乎是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放进 爆炒过的五花

肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川暖锅

就像在其它城市，四川暖锅一样流行于沈阳的街头巷尾。四川暖锅的味道厚重讲究

鲜辣不单和东北菜的浓郁粗暴类似，也正投了沈阳人脾性对了沈阳人的口味。说起来食

辣，东北人也是佼佼者，其实实正到了沈阳四川暖锅店的老板们才觉得找对了处所，沈

阳人的热情几乎让他们把那里当成了第二故土。

19.唤 和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，饮 过了奶茶，双手接过热情

好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原渐渐 轻风送来的烤肉

香，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼

“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，现在却在京城时髦 得乌烟瘴气。间接反映

了川菜在北京的从头兴起和东北家常菜的式微 。水煮鱼工序简单：将别致 的鱼切成薄

片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水氽。实正味道的好坏关键 取决于麻椒、辣椒原料的好

坏以及熬造红油的程度。

21.吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭馆，所有的狗肉汤都是当天的别致 肉一天一炖，没有老汤。如许做

出来的狗肉汤喊 清汤。要食 狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不

管你食 什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，那一碗汤进 口，回味一下，觉得鼻腔里都

有了香气那狗肉才会越食 越香。

22.深圳：重庆老暖锅

深圳似乎 是一个很随便 登岸的城市，什么风气 的饮食都能找到一席之地，当然如今

最热的是暖锅。一家喊 深圳易的网站就推出了“暖锅”的饮食专题。重庆暖锅、（火加

巴）子暖锅、原汁原味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“谭鱼头”暖锅、

日式暖锅……好一场暖锅大比拼！重庆暖锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火

锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤讲究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应普遍，

风气 特殊 ，排场强烈热闹等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人食 的黄辣丁，南方人喊 做黄骨鱼。珠海是一座食 惯海鲜的城市，又多移民，

没有什么本身的菜系，只好嘴大食 四方。那款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼

那道菜近年的走红至少阐明 胃口不断十分挑剔以至顽固的厦门人对川菜的认同，很

多人把那回 结为那个城市外来生齿的剧增所招致的外来菜式在厦门的大举登岸。仅2000

年一年，厦门那小我口仅60万的小城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的

味道也确实不错，虽用料简单且群众（草鱼），烹造办法也未必奇异 （水煮），但其辣

与鲜的别致 连系既称心 了厦门人对鱼类海鲜耐久不容易的好味，同时也是其传统“沙茶情

结”在整个川菜时髦 大趋向中的延伸。

25.龙岩：酒醒河青蛙

那称得上是一道客家典范菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州

等）时髦 ，但是在龙岩，即使如今川、湘菜已席卷全国，那道酒醒河青蛙仍然可称上是

长盛不衰。出自长汀的河青蛙号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑

（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但那道菜最绝的却是在酒上，只要用

客家酒酿烹造才气做出集鲜、嫩、香于一鸡的甘旨。

26.成都：泡椒墨鱼仔

一个喊 “毛了”的做者是如许写川味海鲜的：自从海鲜叛变从了川菜以后，它似乎

焕发了它的第二春！铁例之一即是泡椒墨鱼仔。那菜端赖四川的泡海椒（枪弹椒），要

选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白清楚，心旷神怡 ！泡椒的

味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼暖锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥喊 “巴实”？那是四川话，就是好得不

能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的食 法，黄辣丁鱼火

锅，肉量鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而跟着近期草龙

虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了优势。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，

把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大

火炒造后还用子火煨透、进 味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉

紧实，丝丝泛着通明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐 化成了香

气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也不能自休。

29.海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左

右，传统食 法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的

米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“食 鸡饭”即包罗白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影

响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。

30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭办法特殊 讲

究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以

小圈圈养，缩小其活动范畴 ，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉

鸭。其特征 是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特殊 甜 美。再加以红咖

喱与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是那道菜。南昌与九江两大城市联手造造的那

道菜虽不高贵，却是江西人的爱物，一有时机就点给外埠伴侣和分开江西太久的人食 。

藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甜 、性平、微毒，可清热、利湿、杀

虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才气“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸

香柔嫩，藜蒿脆嫩苦涩。湘菜中也有那道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不敷香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

良多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒

鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子初创的处所风味菜，食 到今天还流

行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，往 掉鱼头鱼

尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等做料烹调而成。

色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为邻接湖南的关系，萍村夫在食 辣上煞是生猛，

据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，

使薰肉香的抒发愈加酣畅浓郁。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，差别品种的竹笋易造成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，

因为呈黑褐色，喊 乌烟笋。以其烧肉，肉味甜 美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风摘 。把饵块切成寸方小薄

片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒造，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣

椒，食 起来苦涩深挚 ，咸辣醇正，色彩丰富 ，浓郁如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉造造了一种最浪漫轻盈 的联想。此菜以熟白

羊肉片往 皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的

细茸，进 小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未完毕，将抽打起泡的鸡蛋

清别离 舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾

芡，最初淋进 鸡（鸭）油，一道外型爽亮，进 口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"

那才末于大功乐成。用工之讲究其实很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有特殊 之

处。而事实上那种下蛋鸡的市场价其实不贵。

38.泸州：鱼头暖锅

四川暖锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，那里的暖锅业昌隆 ，培养了许

多品牌的暖锅店。鱼头暖锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不

燥火，川南风味凸起。

39.敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭馆、宾馆必有的一

道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化

之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年汗青。周穆王宴请

西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、

“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百食 ”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢送。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图

便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离 从**和厦门传过来，是闽菜烹调一绝。姜母

鸭有咸、淡、辣三种口味造造 ，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不

腻，口味特殊 ，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭

彭州的鹅鸭脖子都特殊 长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有

养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农人将一只只刚宰杀的鹅、鸭拆上车，

运往成都，成都人食 “九尺鲜鹅肠暖锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已

是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡

必然要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛

割爱仍是选了道口烧鸡。你食 过整鸡一抖骨血别离 的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里

出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵

阳的传统食物，次要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再

将别致 猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香

油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆外形 的丸子，放在太阳下晒几

天，再挂在柴火灶上让炊火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下

用火炉燃烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此种熏法特殊 讲究火候，不克不及过急过猛，

不然口味欠安。丸子熏干后即可食用。但最时髦 的食 法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回回

线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该

品尝 的可能 就是那道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甜 肃人说到

天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是光景斑斓 ，物产丰裕 ，人物秀美的处所”。

在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小食 之外，还有更受

欢送的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放进 盐、粉面、

花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板

肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛进 汤盆，量足汤

多，荤素搭配，边饮 边食 ，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万

三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐

以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉量酥

烂，进 口即化。它的食 法更是特殊 ，在两根贯串整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而

出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当本地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经

成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团聚，旅客则拎着实空包拆的别致 万三蹄

走。

47.乌鲁木齐：手挠 羊肉

手挠 羊肉的鲜美其实其实不如我们想象的那样是因为“用手挠 ”，而是因为新疆本地

的羊、本地的水还有本地的烹调办法。整只羊往 皮往 内脏，放大锅中，以天山雪水煮

之。待要起锅时挠 大把盐撒进 锅中，或者间接以出锅羊肉蘸盐巴，即可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名 全国，伊犁马肉不由分说胜过全国马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片

之，码于盘中，立时可食，其肉量贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉事实 还属于“昂

贵”食物，即使是在伊犁，食 马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不食 馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口

都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑

内，暗火慢烤。烤到必然时辰，翻开馕坑，香气四溢，用“十里”描述不为夸饰 。

50.郑州：鲤鱼三食

郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：但凡需要复兴的工具，离消亡也就不远了。鲤鱼三

食 是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必需在清水池里

面养两三天，把土腥味吐清洁，才能够捞出来下锅。如今那种讲究就有点豪华 了，不外

一鱼三食 仍是让人食指大动。一半干食 ，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意

思的是把糖醋汁拌一窝线面条食 ，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅

到开封你要食 正宗的豫菜——那里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，

妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋

汁酷肖蝉翼。豫菜中罕见有如许标致 又甘旨的菜。

52.洛阳：连汤肉片

洛阳喜好食 水席，几十道菜，汤汤水水下来，食 得人连唤 过瘾。连汤肉片是水席中

不成贫乏的名菜，又以主营豫菜的老店“实差别”所做为更佳，它以精瘦肉为主料，木

耳、金针、大绿豆等为辅料精心造造 而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进进 ，到饭馆食 饭，

安阳人喜好各类菜式都点一点。本地的传统菜式八大碗仍然受欢送，红白喜事出格 少不

了。以如今的口味而论，扣碗酥肉更具陆续 宣扬的潜力。传统小食 三不粘、粉浆面其实

最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：挠 炒全鱼

从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有本身的特色，所谓的石家庄菜，

其实就是吸收 了京、鲁等地菜系特征 ，再加以立异而成。当地菜里有一道挠 炒全鱼颇见

石家庄人的那种“胸襟”。挠 炒全鱼用的是大鲤鱼，超卓 之处在于刀功。端盘上桌，一

盘菜就占往 三分之一桌面，好食 又有气氛 。

55.大同：烩菜

大同生齿味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧团鱼那些都是上体面

的，实惠又好食 的烩菜其实被本地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土

豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不惜下锅，热 胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛往 天然要大啖海鲜，本地人喜好清蒸海鲜，不论是螃蟹、虾仍是蛤，放上

水，清蒸，食 的时候蘸点姜醋汁，阿谁鲜！食 海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底

起头食 皮皮虾，当然也能够不管季，食 养殖的，在秦皇岛人眼里那就不喊 海鲜了。近年

来烧烤海鲜起头时髦 ，有一种小杂鱼喊 青皮子，细长，脊背那儿有点青，不克不及炒着食 ，

只能烤着食 ，有味道并且特廉价，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，当地菜系喊 得上名字似乎还就是些面点小

食 。过油肉也有点面点小食 的意思，不外它正儿八经是本地的一道颇受欢送的传统菜。

选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸

炒，随意哪家饭馆城市做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香

而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干

盐水鸭如今仍是南京人待客不成或缺的一道菜，但常常要歉疚地加上一句：如今那

鸭子是越来越肥了。外埠人来南京，慕名要食 的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只要

南京才有”而自居。其实产桐蒿的处所多了往 ，但都没有南京人看待素菜的那份精巧 。

南京人食 桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干清洁净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香

干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加此外佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相

混的那份天然清香，食后唇颊非分特别清新。

59.苏州：葱烤鲫鱼

苏州人爱食 鱼，不外挑嘴，有人不食 鲤鱼，有人不食 鲢鱼，唯有鲫鱼，从未曾传闻

有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”那句话，准是在食 鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼那道

菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。

固然不大白为什么如许就是“葱烤”了，但那儿老是人更先下箸的处所。

60.无锡：肉骨头

无锡喊 化鸡如今是没人食 了，肉骨头大受欢送。无锡人喜好食 酸酸甜甜的工具，肉

骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头

都酥得能够咬着食 。好几年前肉骨头就做成了实空包拆，火车站常见人八盒、十盒地往

车上提。

61.扬州：清炖蟹粉狮子头

扬州人对本身家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜流行之际，扬州人也食 早

茶，但从点心到食 法都是地道的维扬式，边食 边加上评论：“我们扬州老早就有早茶

了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年汗青了，到如今仍是百食 不腻。所谓"狮子头"，

用扬州话说是大?肉，通俗话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面

再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调

羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不克不及忘怀。”

62.南通：全国第一鲜

但凡有海的处所餐桌上大致都少不了蛤，可是只要南通的大人小孩勇于说自家碗里

的是“全国第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，

那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，那一带

海滩独有，一只可重达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。往往是渔民正在摘 捕，小

贩已经来到海滩与你商谈代价问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那

里，在等小贩的船送货上门了。想食 ？只要本身往 踩了。

63.徐州：sha汤

徐州菜的特征 是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱展现 本身

嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，常常?