家烧酸菜鱼的做法？

家烧酸菜鱼制作指南

材料准备

选用3斤半的鲜活草鱼1条,搭配1000克酸菜，以及生姜、大葱、大蒜等调料，鸡蛋、淀粉、香菜、小葱和胡椒粉也是不可或缺的，黑鱼和泡辣椒也是常见的食材选择。

制作步骤

第一步：前期处理

1. 清洗酸菜并斜刀切片,备好葱姜蒜及花椒等调料。
2. 将草鱼清理干净,分离鱼肉和鱼骨，鱼骨加盐和料酒腌制，鱼肉则切成薄片，用清水洗去血水后，加入调料腌制。

第二步：炒制鱼骨

1. 烧一锅开水备用。
2. 热锅加油,将鱼骨煎至两面焦黄，盛出装盘。

第三步：炒制酸菜

1. 锅内留底油,放入花椒、葱姜蒜炒香。
2. 加入酸菜大火翻炒,炒干水分后，将煎好的鱼骨和滚烫的开水放入锅中，煮成鱼汤。
3. 加入调料,如盐和胡椒粉，如需更酸可加白醋，中火煮10分钟，充分释放酸菜的味道。

第四步：装盘与烹饪

1. 当鱼汤快煮好时,用漏勺捞出汤中的酸菜和鱼骨，放入汤盆底部垫底。
2. 再次烧开汤水,将腌制好的鱼片快速放入锅中，小火煮至鱼片断生。
3. 将鱼片和汤一起倒入垫有酸菜的汤盆中,最后撒上香菜叶子即可上桌。

小贴士（其他方法）

使用黑鱼和酸菜等食材,按照类似步骤进行烹饪，可加入干辣椒和花椒提升口感。 方法二：使用黑鱼、泡辣椒等材料，先炒香调料再加入鸡汤和鱼片快速煮熟，最后撒上葱花即可。

无论采用哪种方法,关键在于对食材的处理和火候的掌握，希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的酸菜鱼！