水煮牛肉的做法？

水煮牛肉的做法

材料准备：

• 牛肉：300-500克（建议选择牛里脊或肩部嫩肉部分）
• 腐竹：适量
• 香料：如八角、桂皮、草果等
• 姜：适量，切片
• 葱：适量，切段
• 干辣椒、花椒粒：适量
• 黄豆芽、白菜、蘑菇、笋片、蕃茄等蔬菜（根据个人口味选择）
• 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、鸡蛋清、水淀粉等调味料

步骤：

1. 前期准备：

   • 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、盐和少许水淀粉，抓匀腌制15-20分钟。
   • 腐竹提前油炸或用清水泡软备用。
   • 蔬菜类食材洗净切好,如需焯水则先焯水备用。

2. 炒制香料：

   锅中倒入适量的油，油热后加入姜片、香料炒出香味。

3. 炒制牛肉：

   

   将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至牛肉变色,微微金黄色。

4. 砂锅炖煮：

   • 将炒制好的牛肉及香料转移到砂锅中,加入炸好的腐竹段和其他蔬菜。
   • 加入适量的生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐和足够的水或高汤。
   • 大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，期间注意观察汤汁变化,防止烧锅。

5. 调味与收汁：

   根据口味调整汤的咸淡,并加入适量的水淀粉使汤汁稍微收稠。

6. 出锅与淋油：

   

   • 将煮好的牛肉和蔬菜等倒入大碗或盘中。
   • 在上面撒上干辣椒段、青花椒等，然后浇上热油，发出滋滋声,增加香味。
   • 最后撒上葱花或其他香菜增加色彩和口感。

小贴士：

• 牛肉切片时要逆着肉纹切,这样煮出来的牛肉更加嫩滑。
• 调料的使用可以根据个人口味适当增减。
• 淋油时，油温不宜过高,以免辣椒等调料糊掉影响口感。

此做法融合了传统水煮牛肉的精髓，通过详细的步骤和调料的调整，能够呈现出鲜美嫩滑的牛肉口感和丰富的层次味道,希望您喜欢！