石锅拌饭酱商用配方？
石锅拌饭酱商用配方详解
在韩国料理中，石锅拌饭酱以其丰富的口感和独特的调味而备受喜爱，我们将为您揭示一个专业的石锅拌饭酱商用配方,让您轻松掌握其制作秘诀。
材料准备：
- 韩国大酱（Korean Soybean Paste）：100克，是酱料的基础,为整体风味提供支撑。
- 细砂糖：50克，用于调和口味,增添一丝甜美。
- 韩国鱼露（Eojeot）：50毫升,带来海产品的鲜美。
- 青阳椒粉：15克,为酱料增添微辣的口感。
- 韩式辣椒粉（Korean Red Pepper Powder）：30克,为主味增添辣度。
- 姜泥和蒜泥：各15克,为酱料带来典型的韩式风味。
- 韩式烧酒或清酒：30毫升,用于提升风味的层次感。
- 水：100毫升,用于调节酱料的稠度。
- 植物油：50毫升,用于提升酱料的口感和光泽度。
- 熟芝麻（可选）：10克，用于装饰,增加口感。
- 葱花：适量,用于装饰和调味。
制作工具：
- 干净的玻璃瓶或食品级塑料瓶：用于存放制作好的酱料,确保密封性能良好。
制作步骤：
- 将所有干性材料（大酱、细砂糖、辣椒粉等）放入一个干净的混合碗中,充分搅拌均匀。
- 加入姜泥、蒜泥，使用搅拌器或手工搅拌至完全混合,形成糊状物。
- 缓缓倒入烧酒或清酒，同时持续搅拌,使酒精与其他材料充分融合并挥发。
- 逐渐加入水，继续搅拌至所有液体被吸收,形成适中稠度的酱汁。
- 在锅中加热植物油至微热，然后缓缓倒入酱汁中，边倒边快速搅拌，使油与酱汁充分乳化,这一步可以确保酱料在储存时保持稳定。
- 将酱汁冷却至室温后，通过细筛过滤，去除大颗粒杂质,使酱料更加细腻。
- 将过滤后的酱料装入预先准备好的玻璃瓶或塑料瓶中,确保密封良好。
- 将存有酱料的瓶子存放在冰箱中，可保存数周至数月，在食用时,根据个人口味拌入热米饭和各种配菜即可。
注意事项及小贴士：
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁,避免污染酱料。
- 根据个人口味,可适当调整调味料的比例。
- 存放地点要阴凉干燥,避免阳光直射和高温。
- 可根据喜好加入其他佐料如泡菜、腌萝卜等增加风味。
- 如发现酱料有异味、变色或发霉等现象,请勿食用并妥善处理。
此配方结合了传统与现代的制作方法，为您呈现一道地道的韩国石锅拌饭酱，尝试一下吧,为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴！