西芹炒腊肉最正宗的做法？

传统美味，简单上手

想要一品正宗的西芹炒腊肉？跟我一起来，简单几步,让你轻松成为厨房达人！

材料准备：

1. 主料：腊肉80克，选择优质晒干的腊肉，更有风味，西芹几根,要选嫩脆的品种。
2. 辅料：葱、姜、蒜适量，为的是增香去腥，玉米油10克，用于炒制，再准备少许盐、生抽,为菜品增添味道。

做法步骤：

1. 前期处理：

• 腊肉先冷水下锅，煮至软化，这一步很重要,可以让腊肉更加鲜嫩。
• 西芹清洗干净，切段备用，干辣椒、葱、姜、蒜也切好待用。

2. 炒制过程：

• 锅中倒入适量油，先放葱头、大蒜、干辣椒炒出香味。
• 加入肥的腊肉，炒出多余的油脂,这样菜品更加香浓。
• 放入几粒花椒，与腊肉一同爆炒，炒至金黄酥脆,捞出装盘。
• 利用锅内剩余的油，放入西芹快速翻炒，避免炒得过久,保持西芹的脆嫩。
• 西芹炒至九分熟时，将之前炒好的腊肉倒入西芹中,快速翻炒片刻。
• 加入盐巴和鸡精调味,快速翻炒均匀后装盘。

小贴士： 西芹炒腊肉的关键在于火候的控制，西芹要快速翻炒，保持其脆嫩；而腊肉则需要炒至酥脆，才能更好地释放其香味，调料的使用也要适量,过多会掩盖食材本身的鲜美。

如此简单几步，一道色香味俱佳的西芹炒腊肉就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道极佳的下饭菜,希望这份菜谱能为你带来满满的幸福感！