韩国酸辣泡菜的腌制方法？

韩国酸辣泡菜的精致腌制法

做法一：

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆及子姜一应俱全。

调料方面,需准备姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶，还有泡菜母水、开水、适量盐和冰糖。

步骤详解：

第1天： 将所有青菜逐一洗净，置于筐中晾干，之后，将它们切成条或块，继续晾晒半天，以去除多余的水分。

第2天： 彻底清洗泡菜坛子，晾干后，倒入一些高度白酒，晃动坛子使酒均匀洗刷坛子内壁，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天： 在无油的锅中倒入3L清水，加入调料如花椒、八角、桂皮等，并加入冰糖，煮开后继续煮5分钟，待完全冷却后，倒入泡菜坛子中，加入半瓶带汁的野山椒和高粱酒，将已晾干的蔬菜放入坛中，确保所有蔬菜都浸泡在泡菜汁内。

第4至第5天： 封好坛口，置于阴凉通风处，保持水槽内水不干涸，大约1天后，卷心菜即可食用；2至3天内，卷心菜味道最佳，随着时间推移，萝卜的口感和味道也会逐渐达到最佳状态，若泡菜过多，可将其存入密封盒内冷藏，但需注意，泡菜不宜长时间存放，最好随泡随吃。

正宗韩国酸辣白菜泡菜制作法：

1. 挑选新鲜饱满的大白菜,去除其根部及黄叶烂叶。
2. 将大白菜用清水洗净,从根部竖切成两半，再切成四半。
3. 在每片大白菜上均匀抹上一层盐,腌至白菜变软，倒去腌出的水分，将白菜浸入凉开水中，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
4. 将苹果、梨切成碎末；葱蒜剁碎；姜切丝；同时洗净韭菜并切成段，还需准备白萝卜丝、胡萝卜丝及剁碎的虾皮等材料。
5. 将糯米粉与清水搅匀,小火煮成浆糊状。
6. 将辣椒面与桨糊混合,再加入各种切碎的材料、糖、盐、鱼露等调味品，搅拌均匀成辣椒酱。
7. 戴上手套,将辣椒酱均匀涂抹在白菜上，特别是根部要多抹一些，之后将白菜卷起，放入干净容器中室温发酵一天后冷藏发酵5至7天。
8. 发酵完成后,从容器中取出泡菜即可食用，其酸辣口感定会让你回味无穷。

按照此法腌制泡菜不仅口感绝佳而且富含风味独特的酸辣味道是您家中餐桌上的一道亮丽风景线无论是配饭还是佐餐都是极佳的选择。