酸甜排骨做法粤菜？
粤菜酸甜排骨的做法
酸甜排骨是广东地区非常受欢迎的一道菜品，其独特的口感和色彩令人难以忘怀,让我们一起来探索这道美味佳肴的制作方法。
材料：
排骨至少900克，白醋60毫升，白糖40克，青椒、胡萝卜各适量，番茄酱60毫升，生姜5片，大蒜5瓣，盐2小勺，生抽30毫升,生粉6大匙。
做法：
- 准备排骨：将排骨切成小段，用清水冲洗干净血水并沥干，将排骨与盐、生抽、姜片、蒜瓣混合，用生粉腌渍1个小时以上,这样可以使排骨更加入味。
- 处理配菜：青椒和胡萝卜切小块，用开水焯至断生,以保持其鲜艳的色彩和脆嫩的口感。
- 准备炸制：将排骨粘上一层生粉，抖掉多余的生粉，在小奶锅里加热油至冒烟，放入粘了生粉的排骨，先用大火炸1分钟，再转小火炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出多余油脂。
- 调制酸甜酱：捞起排骨并沥干油，待其晾凉，将白糖、白醋和番茄酱放入锅中，加入4汤匙水,煮成浓稠的酸甜酱。
- 翻炒出锅：将晾凉的排骨放入锅中，加入已焯水的青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都均匀地裹上酸甜酱汁,即可出锅享用。
还有另一种酸甜排骨的做法：
用料： 排骨500克，青椒、二荆条各适量,洋葱半个。
做法步骤：
步骤1：排骨剁成小块，用料酒、姜片、大葱叶、生抽、盐腌制20分钟，准备好大葱段、蒜头、老姜片,将排骨入油锅炸至金黄后捞出。
步骤2：锅中留底油，放入豆瓣酱、大葱、蒜、姜炒香，接着加入洋葱、青椒和青花椒翻炒。
步骤3：放入已炸好的排骨，大火爆炒，再调入油炸花生、生抽、老抽、白糖、盐、味精、鸡精和蚝油,翻炒均匀后即可出锅。
无论采用哪种做法，酸甜排骨都是一道色香味俱佳的佳肴，通过调整调料的比例和烹饪技巧，你可以根据自己的口味创造出独一无二的酸甜排骨,快来试试吧！