炸脆皮玉米怎么做？

如何制作香脆玉米炸串？

材料准备：

• 玉米粉300克
• 白面粉100克
• 适量白糖,可根据个人口味调整
• 酵母粉4克

制作步骤：

1. 混合基础面糊：将玉米粉和白面粉一同过筛后，置于面盆中混合均匀，根据个人喜好，加入适量的白糖，再将酵母粉撒入面粉中，充分搅拌。
2. 调制面糊：使用温水调和面糊，使其达到稀糊的状态，由于玉米的质地较为粗糙且粘性较差，面糊不会像白面团那样富有弹性。
3. 发酵面糊：为促进面糊的发酵，需覆盖盖子让其自然发酵，与白面粉相比，玉米粉的发酵效果可能不那么明显，但当面糊体积明显增大时，便说明已经准备好了。
4. 选择锅具：为避免炸制时出现糊锅现象，建议使用较厚的平底锅或压力锅。
5. 制作玉米饼：待锅热后加入食用油，取一团面糊在手中搓圆，再轻轻压成饼状放入油中，注意，若使用热油，需确保安全，避免热油溅出。
6. 炸制过程：中火煎炸，直至玉米饼底部形成一层脆皮且表面收紧，向锅中倒入热水（注意不要淋到饼上），水量需没过玉米饼。
7. 焖煎过程：加盖中小火焖煎，待水分蒸发完毕，再继续煎炸一会儿，直至玉米饼底部形成坚硬的脆皮且表面干燥。

对于炸脆皮糯玉米串的特别做法：

1. 选材：务必选择糯玉米，其口感远胜于普通玉米。
2. 煮熟玉米：将糯玉米放入水中煮熟，然后用厨房布吸干水分。
3. 裹粉：均匀地在玉米表面撒上一层玉米淀粉，并确保按压结实，某些方法可能建议使用鸡蛋液和面粉，但此法更偏向于保持皮脆的口感。
4. 油炸环节：放入油锅用小火炸至玉米皮变得酥脆，炸制时玉米粒可能会爆开并溅出油，操作时需格外小心。
5. 调味：提供多种口味选择，如新奥尔良口味，可使用新奥尔良烤鸡翅粉作为调味料，均匀撒在炸好的玉米上，之后，挤上沙拉酱和番茄酱增添风味。
6. 食用建议：此脆皮玉米串最佳食用时机为刚出锅时，冷却后口感将大打折扣。

通过上述步骤与技巧,您可以在家中轻松制作出街头热门的脆皮玉米炸串，既健康又美味！