萝卜肉皮炖黄豆是怎么做的？

萝卜黄豆炖肉皮的美味制作

你是否对家常炖菜情有独钟？我将为你揭秘如何制作一道色香味俱佳的萝卜黄豆炖肉皮。

前期准备

1. 黄豆的预处理：提前一晚泡发黄豆，若时间紧张，也可用温水泡发一小时，但若选择短时间泡发，烹饪时需适当延长煮的时间,以确保黄豆的口感。
2. 猪皮的初步处理：将猪皮放入沸水中焯煮3分钟，随后取出，用刀刮去表面的杂毛和油脂,然后切成条状备用。

炖煮步骤

1. 基础炖煮：无需加油，直接将切好的猪皮放入锅中，倒入适量的卤水汁，用中火收汁，待猪皮吸收卤汁后,倒入少许汁液和已泡好的黄豆。
2. 加水与调味：加入几大碗水，这样不仅可冲淡卤水汁的咸味，还有助于黄豆更快炖软，每隔几分钟开锅查看一次，适时加水或尝味,确保黄豆的口感和汤汁的味道都达到最佳状态。
3. 高压锅炖煮：将猪皮和黄豆一同放入高压锅中，加入葱、姜、花椒、八角和少许酱油，再加入适量的油和水，盖上盖子，选择焖炖程序,炖煮约30分钟。

加入萝卜与收汁

1. 准备蔬菜：将白萝卜和胡萝卜切成小块备用。
2. 炒制与炖煮：锅中倒入适量的油，先炒制猪肉和肉皮至变色，再加入黄豆继续翻炒，接着倒入切好的萝卜块,继续翻炒。
3. 加入开水与调味：倒入预先准备好的开水，继续煮沸后加入料酒,此时需撇去煮出的杂质沫沫。
4. 高压锅二次炖煮：将上述食材倒入高压锅，加入适量的水，然后再次选择炖煮程序,炖煮约20分钟。
5. 收汁与调味：将炖好的菜倒入炒锅中收汁，根据口味加入少许盐和耗油,翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

1. 为确保黄豆的口感和汤汁的味道达到最佳状态,建议时常开锅查看并适时调整水量和味道。
2. 炖煮时火候的控制也很关键，建议使用中火或小火慢炖,这样可以使食材更加入味。
3. 根据个人口味,可适当调整调料的用量。

这道萝卜黄豆炖肉皮不仅制作简单，而且味道鲜美、营养丰富，无论是作为家常菜还是待客佳肴，都是不错的选择,希望你喜欢这道菜！