虎皮凤爪的正宗做法？

虎皮凤爪的正宗做法

所需材料：

• 鸡爪：适量,具体根据需求定。
• 冰糖：一把。
• 葱、姜、蒜：适量。
• 干辣椒：3个。
• 花椒：一小把。
• 八角：2个。
• 香叶：2片。
• 豆瓣酱：一勺。
• 生抽：适量。
• 其他调味料如桂皮、草果等根据需要准备。

制作步骤：

1. 前期准备：

   • 鸡爪洗净，去掉指甲,用厨房纸吸干水分或晾干备用。
   • 准备其他食材如葱段、姜片、蒜瓣等。

2. 炸制鸡爪：

   • 起锅热油，油温达到一定高度后放入鸡爪，炸至金黄色并出现虎皮状,注意要盖上锅盖防止油溅出。
   • 炸好后捞出，放入冷水中浸泡2-3小时，直至表皮起皱,这一步是形成虎皮的关键。

3. 炖煮鸡爪：

   • 另起锅加入适量的油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角等香料。
   • 加入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量的清水或高汤。
   • 将炸好的鸡爪加入锅中，加入生抽、糖等调味料，开中火炖煮30分钟左右,直至鸡爪入味。

4. 收汁出锅：

   • 汤汁收至浓稠时，加入适量的盐、味精等调味料,翻炒均匀后即可出锅。
   • 可根据个人口味撒上一些葱花或芝麻增色增香。

注意事项：

• 炸鸡爪时要小心油溅出,最好盖上锅盖。
• 炖煮时火候不要太大,以防鸡爪煮烂影响口感和形状。
• 调味时可根据个人口味适当增减调料。

此方法为虎皮凤爪的常见做法之一，可根据个人口味和需求进行调整,希望这个食谱能满足您的需求！