广东排骨怎么蒸最好吃？

广东排骨的蒸煮艺术

提及广东美食,怎能不谈及那道色香味俱佳的蒸排骨，如何蒸制才能让广东排骨的味道达到最佳呢？

第一步,挑选两根鲜嫩的排骨，将它们切割成小块，随后，放入大碗中，用清水反复抓洗，直至排骨呈现出微微的发白，这便有效地去除了血水。

第二步,洗净后的排骨需挤干水分，放入盘中，加入一抹胡椒粉、一小勺蚝油、一勺半生抽及适量盐，细致地抓拌均匀，让排骨充分吸收这些调料的鲜美。

第三步,调制淀粉浆，在一个小碗中，加入两小勺清水和三勺淀粉，按照1比1.5的比例调和均匀，将这份淀粉浆倒入已调好味的排骨中，再次抓拌均匀后，让排骨腌制半个小时。

第四步,准备农家腐竹，切成小段后用温水泡软，为后续的蒸煮做好铺垫。

第五步和第六步,将蒜和榄角剁碎备用，并与泡软的腐竹一同铺在盘底，腐竹铺平后，将腌制好的排骨整齐地铺在其上，之后，将剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨表面。

第七步,锅中加入足量的水，放置蒸架，把准备好的排骨放在蒸架上，加盖后大火蒸煮半个小时，因全程采用大火，故需确保锅中的水量充足。

第八步,当时间恰到好处时，关火并将排骨端出，撒上一些葱花作为装饰，那诱人的香气便扑鼻而来。

广东的豉汁排骨也是一道颇具盛名的佳肴,制作时，先将新鲜排骨斩成块状，在冷水中浸泡约二十分钟，为的是更好地去除血水并便于脱骨，随后，拌以豆豉和蒜蓉（加盐），再隔水蒸煮十五至二十分钟，便可品尝到其鲜美滋味。

通过上述步骤,一道色香味俱佳的广东蒸排骨便呈现在眼前，那独特的口感、那诱人的香气，无不让人陶醉其中，这不仅是一道美食，更是一种文化的传承。