正新鸡排怎么做的正新鸡排的做法和配方？

正新鸡排的诱人制作与秘方

诱人的正新鸡排,外酥里嫩，肉汁四溢，深受食客们的喜爱，就让我们一同探索这令人垂涎欲滴的美食背后的制作方法和秘方。

材料准备：

• 鸡胸肉半块,需确保其新鲜且质地紧实。
• 葱末、姜片和蒜头，为鸡排增添一抹独特的香气。
• 五香粉、辣椒粉、花椒粉、沙茶粉等多种香料，为鸡排带来层次丰富的口感。
• 炸鸡排粉和孜然粉,是鸡排酥脆的关键。
• 小苏打、糖、味精等调味品，为鸡排增添风味。

制作步骤：

1. 前期处理：将鸡胸肉去皮去骨，横剖成蝴蝶状的肉片，注意不要切断。
2. 调制腌汁：将葱、姜、蒜和各种香料放入果汁机中打约30秒，制成腌汁。
3. 腌制：将鸡排浸入腌汁中，腌渍约30分钟，让其充分吸收香味。
4. 沾裹粉类：取出鸡排，先沾上炸鸡排粉，再轻轻按压，使其均匀附着。
5. 油炸：热油锅至150℃，放入鸡排炸约2分钟，至表皮酥脆、呈现金黄色。
6. 最后调味：出锅前撒上适量的孜然粉，增添异国风情。

香脆炸鸡排的另一种做法：

1. 准备腌料：将姜、蒜头捣碎取汁，与鸡腿肉及各种腌料混合均匀。
2. 腌制：鸡肉需腌制至少2小时或过夜，确保其充分吸收腌料的味道。
3. 裹粉处理：先沾面粉，再浸水，接着再裹上面粉，这样的步骤能让鸡排外层更加酥脆。
4. 油炸：中火油炸至金黄色后转大火，快速炸制以保持鸡肉的嫩滑口感。

小贴士与技巧：

1. 鸡脯肉的处理：洗净后擦干水分，根据个人喜好改刀成适当大小和厚度，用刀背轻轻捶打，使肉质更加松软。
2. 腌制时加入果酒和苹果片不仅能去腥增香,还能让鸡肉更加鲜嫩多汁，腌制时间根据鸡排的厚薄来调整。
3. 炸制时注意油温的控制,太高或太低都会影响鸡排的口感，通过观察或尝试小范围炸制来确保油温适中。
4. 出锅后用吸油纸吸去多余油脂,再配以生菜和苹果片装盘，既美观又健康。
5. 烹饪中可多加入一些果酒和水果蔬菜,不仅增添风味还能增加营养价值。

无论是哪种制作方法,正新鸡排都以其外酥里嫩、肉汁丰富的特点赢得了广大食客的喜爱，在家的你，不妨尝试一下，为家人带来一份美味与惊喜吧！