甜酸鱼正宗做法？

甜酸鱼的正宗做法

所需调料

番茄酱、苹果醋、糖、生粉、盐、食用油，这些调料都是制作甜酸鱼的关键,缺一不可。

做法详解

1. 原料准备：选取约两斤重的鱼中段，准备番茄酱、苹果醋、糖、生粉和姜片，若喜欢更加丰富的口感，鱼骨头可以与鱼肉一同炸制,或单独用于烧制汤品。

2. 处理鱼块：将鱼去骨切块，先用两茶匙盐抓搓鱼块，再冲洗干净，换水数次直至水质清澈，用一茶匙盐、两茶匙胡椒粉和一汤勺食用油腌渍鱼肉十分钟,这样处理后的鱼肉更加入味。

3. 兑制酱料：将番茄酱、苹果醋和糖按照一比一比零点五的比例兑好,这是甜酸鱼的关键酱料。

4. 炸制鱼块：鱼块腌好后，拍上淀粉进行炸制，首次炸制时火候宜中，至鱼块微黄即可捞出；复炸时火候要大，油温要高,这样鱼块才会外酥里嫩。

5. 烹饪汁料：将调好的酱料加半碗水煮开，勾芡至浓稠，流动性稍差,这是为了使鱼块更加入味。

6. 装盘与浇汁：将炸好的鱼块装盘，然后将浓稠的酱汁均匀浇在鱼块上,此时一道色香味俱佳的甜酸鱼就完成了。

食材准备

草鱼300克，姜丝适量，生粉200克，色拉油适量，盐1茶匙，料酒2汤匙，番茄酱2汤匙以及白糖1汤匙等，此外还需准备蒜头、姜片以及适量的白醋和陈醋等调料。

具体步骤

1. 草鱼剁成块状后，加入盐、料酒和生粉腌制大约30分钟。
2. 油锅烧至八成热后，放入腌好的鱼块进行炸制,直至金黄色捞出。
3. 另起锅加入清水和调料,煮成浓稠的酱料。
4. 最后将酱料均匀地淋在炸好的鱼块上即可。

通过上述步骤和食材的准备，一道色香味俱佳的甜酸鱼就呈现在眼前了，希望您能按照此方法尝试制作,享受烹饪的乐趣和美食的满足感！