广东卤水鸭翅的做法？

广东卤水鸭翅的诱人制作法

材料准备：

• 主材：一只（约3磅）已清洗的鸭，特别是鸭翅部分。
• 卤水料：
  1. 清水：5公升。
  2. 盐：1.5磅。
  3. 糖：1磅。
  4. 卤水包：可前往中药店，请店员协助准备或购买现成的卤水包，若喜欢DIY，可自行购买小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等香料，并按照个人口味调配，但请注意丁香不宜过多，小茴可适量增加。
• 蘸料：用于增添风味，食用时蘸取。
  1. 白米醋：适量。
  2. 蒜蓉：适量。
  3. 朝天椒：1只，剁碎。

制作步骤：

卤水准备：

1. 将水烧至沸腾,用褒鱼袋装好卤水料及其他材料，放入锅中。
2. 先以大火煮约15分钟,再转小火慢煮两到三小时，让卤水充分渗透出香味。

鸭翅处理：

1. 将鸭翅清洗干净,拔去细毛，并在清水中浸泡15分钟。
2. 将水烧开,放入鸭翅烫2-3分钟，然后捞出沥水。

鸭翅卤制：

1. 在锅内加适量的食用油,烧热后放入红辣椒、葱、姜翻炒出香味。
2. 加入适量开水,放入已准备好的鸭翅及香料包、盐、糖、酱油、料酒。
3. 以小火煮制50分钟,再加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟使鸭翅充分入味。
4. 使用牙签能轻易戳穿鸭腿时,即可捞出装盘。
5. 若想更加清爽,可放入冰水中稍作浸泡再切片，这样能减少油腻感。

装盘与蘸料：

1. 将切好的鸭翅盛放在盘中,点缀香菜段及滴入几滴香油。
2. 准备一个小碟,将白米醋、蒜蓉和朝天椒混合，制成蘸料。

这道广东卤水鸭翅制作虽看似繁复,但每一步都充满了对美食的热爱与追求，卤制的过程让鸭翅充分吸收了卤水的香味，再搭配自制的蘸料，每一口都是对味蕾的极致挑战，无论是自家享用还是招待客人，都是绝佳的选择。