四川凉粉配方口诀？

四川凉粉制作秘诀

主料秘籍

使用绿豆淀粉50克,与纯净水450克完美结合。

辅料秘籍

加入微量的盐1克,姜末2克，蒜末5克，葱花3克，再辅以味极鲜、醋、糖、辣椒油等多种调料，还有花椒油、芝麻油以及熟白芝麻的点缀。

制作步骤详解

精选绿豆淀粉,准备就绪。

将100g清水与淀粉调匀,并细心过滤，确保口感的细腻。

在淀粉水中加入1g盐,轻轻搅拌均匀。

锅中倒入剩余的350g清水,煮沸后转小火，缓缓倒入调好的淀粉水。

边倒边用筷子搅拌,直至变成透明状，继续煮2分钟，关火。

将煮好的凉粉倒入碗中,静待其完全冷却。

准备一盘翠绿的葱花,增添色彩与香气。

秘制调料汁：碗中混入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖等多种调料，再加入芝麻油、花椒油、辣椒油，撒上熟白芝麻，搅拌均匀。

待凉粉完全冷却后,小心地倒扣在熟食案板上，轻拍碗边，使其完整脱模。

准备一个大孔擦丝器,放入凉开水中。

步骤十一：在凉粉表面轻抹凉开水，用湿润的擦丝器从一端刮至另一端，顺滑的凉粉丝便制作完成（注意：操作前务必确保双手清洁）。

步骤十二：将做好的凉粉丝放入盘中，淋上秘制的调料汁，撒上葱花，轻轻拌匀，即可享用这道色香味俱佳的四川凉粉。

如此精心制作出的四川凉粉,不仅口感爽滑，而且充满了家乡的味道和情感张力，希望这份秘籍能为您的餐桌增添一抹亮色和美味！