石灰豆花制作方法

石灰豆花制作艺术

开始制作前，需将农家小黄豆以约2升的清水浸泡6至8小时，待黄豆充分吸水后，与水一同放入料理机中，细腻地搅打成如乳液般的豆浆，此步骤不仅关乎口感,更关乎豆花的细腻与滑嫩。

将豆浆与豆渣一同倒入锅中，开启中火，不断搅拌以防止锅底烧焦，同时拨开表面的泡沫，让热气得以散发，沸腾时豆浆便不易溢出，待豆浆彻底沸腾后,适时关火。

接下来是过滤的环节，准备一个大盆，放上带有细孔的筲箕，再于其上铺一层纱布，将煮好的豆浆缓缓倒入纱布中，旋转拧紧，可用勺子加力按压，使豆浆顺利流入盆中，而豆渣则留在纱布内，不妨盛出一杯豆浆品尝,其香浓与滑爽定会令人陶醉。

待过滤好的豆浆温度降至80~90度时，开始点卤的步骤，取一小勺约5毫升的卤水，加入两倍的清水稀释后，缓缓转圈加入豆浆中，随着絮状物的出现和固液态的分离，逐渐减少卤水的添加并放慢速度，待豆花凝结成型后,静置约15分钟使其彻底凝固。

随后进入烧煮与压制的阶段，开小火，边煮边轻压豆花，使其更加紧密结合，用刀将豆花划成方块状，便于舀出，划块后，可适当调大火焰再煮片刻，用筲箕将豆花压紧实，清澈的浆水可见一斑,至此豆花已制作完成。

将完成的豆花盛出，搭配一碟家常的豆花蘸水，其鲜辣口感将极大地激发食欲，若想尝试不同的风味，可加入煮沸的甜酒酿和枸杞，然后放入冰箱冷藏，待取出时，撒上些许桂花,一道清凉的冰醉豆花便呈现在眼前了。

整个制作过程不仅是对食材的尊重和匠心独运的体现，更是对味蕾的一次极致挑战，从选材到成品,每一步都凝聚着对美食的热爱与追求。