四川糖醋排骨的做法是什么？

四川糖醋排骨的烹饪艺术

四川糖醋排骨,一道色香味俱佳的家常美食，它的制作方法又是怎样的呢？

将葱和姜仔细洗净,切成薄片，以备后用。

排骨需剁成长约5厘米的段,随后用清水冲净血水，为后续的烹饪过程做好准备。

在锅中加入清水烧开,放入处理好的排骨，加入切好的葱姜片，待汤面浮起浮沫，这是焯去血水的表现，之后捞出排骨，控干水分。

待排骨完全冷却后,均匀地裹上淀粉，确保每一块排骨都被淀粉包裹，这样在后续的烹饪中才能更好地锁住排骨的鲜美。

锅中倒入30克色拉油,大火将油烧至七成热，将裹好淀粉的排骨逐个放入锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出备用。

另起一锅,加入10克油并加热至七成热，放入番茄酱10克，轻轻煸炒，炒出香味，随后加入100克清水、盐、白糖以及各种调味料——胡椒粉、白醋、味精和鸡粉，加入水淀粉进行勾芡，用大火熬制汤汁。

当汤汁变得浓稠时,将炸好的排骨重新放入锅中，排骨已经吸收了汤汁的美味，与糖醋汁相得益彰。

再次加入少许油,用大火迅速翻炒排骨，使其均匀地裹上汤汁，撒上一些熟芝麻进行点缀，翻炒片刻后即可出锅。

这样,一道色香味俱佳的四川糖醋排骨就完成了，从选材到烹饪，每一步都充满了烹饪的智慧与艺术的魅力，希望这份食谱能为您的餐桌增添一份美味！