雪里蕻腌制？

雪里蕻的腌制之谜

你是否对如何腌制美味的雪里蕻感到好奇？下面为你揭晓腌制秘籍。

腌制材料：

雪里红,选取鲜嫩的、无黄叶的10斤，搭配1.5斤的粗盐和300g的香叶。

腌制步骤：

1. 前期准备：将雪里红逐一摘洗，保留其根部原态，仅去除明显烂叶，这不仅能保持雪里红的原汁原味，还能确保腌制出的菜品更加鲜美。
2. 撒盐揉搓：将洗净的雪里红放入水池或大盆中，重点在菜根处多撒些盐，并轻揉菜根，确保盐分深入菜内。
3. 静置与滤水：静置一小时后，雪里红会自然滤出水分，倒掉这些水分，然后层层码放雪里红，每层之间撒上盐，码放时要注意根叶交错，以利于腌制均匀。
4. 调换位置：在腌制的第一天，不妨抽空将底部的菜翻至上面，这样可以让每一片雪里红都均匀地接受腌制。
5. 入坛：第二天，将前一天滤出的水分倒掉，把雪里红整齐地放入坛中，依旧根叶交错排列，此时无需再额外加盐。
6. 调制盐水：另起锅，用三斤水煮化半斤盐，加入香叶（或甘草），待水凉后，倒入坛中，起初四天，只需盖上盖子，让坛内保持微通风，以便部分浊气散发。
7. 后期处理：若在腌制过程中加入的盐量偏多，导致雪里红过咸，可在食用前一天晚上用淘米水浸泡，这样既能降低咸度，又不影响口感和色泽。

传统正宗腌制法：

在阳光充足的天气下,将雪里红倒挂晾晒至发蔫，清洗坛子内外，确保无水无油，在锅中加入粗盐和水，烧开后晾凉备用，按照1:20的比例（盐与菜的比例），将晒蔫的雪里红码入坛中，压紧实，注意操作时手部清洁无油无护肤品，最后倒入粗盐水至完全覆盖雪里红，加重物压紧，这种方法虽需时日（约20多天），但经过太阳晒过的雪里红口感脆韧、香味四溢。

遵循上述步骤,你也能成为雪里蕻腌制的专家！快来试试吧！