自制香菇酱最正宗的做法？

自制香菇酱的经典制作方法

选用新鲜、风味正的面酱（或豆酱）、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干等食材。

准备步骤：

1. 香菇洗净,去蒂切丁；猪肉、豆腐干同样切丁，备用。
2. 花生炒熟后拍碎,大小如绿豆；葱、姜、蒜切末，小米辣切圈。

制作过程：

1. 热锅凉油,先下肉丁炒至变色，再加入香菇丁，翻炒至熟。
2. 将炒好的肉丁和香菇丁与豆腐干丁一同在油锅中翻炒,加入适量色拉油。
3. 面酱（或豆酱）在热油中炒制时容易糊锅，需加少量水并不断搅拌，炒约15分钟后，加入上述所有配料。
4. 加入味精、食盐等调味料，搅拌均匀，注意面酱（豆酱）一般较咸，需试味后再加盐。
5. 加入辣油,继续翻炒约15分钟至香味浓郁。

食材清单：

• 主料：香菇300g、猪肉150g、豆腐干50g
• 辅料：花生米适量、葱姜蒜适量、小米辣适量
• 调料：面酱（或豆酱）适量、辣油适量、色拉油适量、盐适量、味精适量

烹饪步骤详解：

1. 香菇、猪肉等主料切丁备用，葱姜蒜等辅料切末。
2. 热锅加油,炒香肉丁和香菇丁。
3. 加入豆腐干及其他配料,翻炒均匀。
4. 加入面酱（或豆酱），小火慢炒，并不断搅拌，防止糊锅。
5. 调入盐、味精等调味料，继续翻炒至香味四溢。
6. 最后加入辣油,炒匀后即可出锅。

小贴士：

• 香菇泡水洗净后,尽量去除多余水分，以免影响炒制效果。
• 可根据个人口味调整辣油和盐的用量。
• 为保存更久,制作完成后可装入玻璃瓶中密封冷藏。

按照此法制作的香菇酱,香辣可口，是佐餐的绝佳搭档，尝试后，您会发现这是一款值得珍藏的家常美食。