请问用做臭豆腐的乳是什么？

关于臭豆腐的乳源之谜

问题提出：请问制作臭豆腐所使用的乳是什么？

详细解析：

青豆腐乳,也被称为臭豆腐乳或青方，是臭豆腐制作中的关键原料，这种食品以其独特的“闻着臭、吃着香”的特质而闻名，吸引着众多食客，其背后更有着深厚的文化历史和故事背景。

在北京市的百年老字号王致和品牌中,青方豆腐乳是其主要产品，其创始人王致和是安徽人，他幼时便跟随父亲学习做豆腐，一次落第后，他在京城租屋，每日磨制黄豆水豆腐沿街叫卖，恰逢盛夏，有时水豆腐会因放置过久而长出霉斑，无法再食用，王致和却巧妙地将这些水豆腐切成小块并晾干，然后放入盐腌入小缸中，经过一段时间的沉淀和发酵，他意外地发现了一种新的美食。

当秋季来临,王致和打开气缸盖时，一股强烈的臭味扑鼻而来，取出一看，水豆腐已变成灰绿色，他尝试了一口，发现虽然气味独特，但却蕴含着浓厚的香味，他将此美食赠予邻居品尝，大家都对其赞不绝口，这种制作方法至今已有300多年的历史，甚至曾作为皇宫的佳肴，得到慈禧太后的喜爱，并被赐名为“御青方”。

臭豆腐乳的制作方法：

步骤详解：

1. 准备500g的老豆腐,将其切割成2X2厘米大小的均匀小方块，将锅中的水烧开，然后将切好的豆腐块放在蒸笼里，上锅用大火蒸5分钟，蒸好后，关火取出晾凉备用。

2. 接着准备腌料,取两个干净的大碗，一个碗中混合辣椒面、花椒面和食盐，另一个碗中则倒入高度白酒和醪糟，分别搅拌均匀备用。

3. 当豆腐完全冷却后,先将其放入醪糟碗中，确保每一面都均匀裹上醪糟汁，然后放入辣椒面碗中，使每一面都裹上一层调味料。

4. 将处理好的豆腐块整齐地放入一个干净无水的容器中,建议选择玻璃或陶瓷材质的容器，将剩余的辣椒面、醪糟和菜籽油一同倒入容器中，确保菜籽油完全覆盖豆腐，这样有利于长时间的保存。

   

5. 将容器密封好,避免空气接触，然后放置在约20度的阴凉处，静待10天，在夏天温度较高时，可以直接放入冰箱中冷藏发酵。

通过上述步骤,我们便可以制作出美味的臭豆腐乳，享受那独特的“闻着臭、吃着香”的味觉体验。