港式菠萝包最正宗的做法？

港式菠萝包的正宗制作方法

我们需要准备种面团的材料：高筋面粉350g、细砂糖15g、水210g以及鲜酵母9g，将这些材料混合均匀后，放入冰箱5℃冷藏发酵，直至面团膨胀到最高点，中心稍有回落,且内部呈蜂窝状。

是主面团的材料：高筋面粉150g、盐6.5g、糖55g、奶粉15g、鲜酵母6g、全蛋液50g、牛奶88g以及黄油35g（除黄油外），将所有材料混合搅拌，直到无干粉成团，面团逐渐光滑后，加入软化黄油,继续搅拌至完全融合。

我们也可以开始准备菠萝酥皮的材料：黄油90g、糖粉75g、全蛋液40g、奶粉18g以及低筋面粉170g，将黄油和糖粉搅拌均匀后，分次加入打散的蛋液，再筛入低筋面粉和奶粉,翻拌均匀后装入保鲜袋冷藏备用。

面团揉圆后，放入容器里盖上保鲜膜，在25℃下发酵30分钟，然后将发酵好的面团均匀分成16个面团,再次盖上保鲜膜发酵15分钟。

从冰箱取出酥皮，搓成长条后分成9份，逐一压扁，把面团拍扁排气后滚圆，将压扁的酥皮盖在面团表面，用手掌拢起酥皮包住面团，大概覆盖3/4即可。

完成上述步骤后，将面包放置在温度33℃、湿度75%的环境下二次发酵，直到体积达到2倍，表面刷上全蛋液后预热烤箱至180℃,然后将面包放入烤箱烤制18分钟。

我们还可以加入菠萝馅的制作，将菠萝打成蓉后倒入不沾锅小火慢炒，加入一点点盐和柠檬汁，炒至水份略干后，放入白糖和麦芽糖，继续翻炒至金黄色且非常粘稠即可,将炒好的菠萝馅放入冰箱冷藏备用。

在整形排气方面，将面团发酵至两倍大后回温一小时，然后整形排气、搓圆并分成8份，将面团擀开，放入菠萝馅，如同包包子一样收口捏紧，收口向下搓成圆条型后，放入烤箱进行最后发酵,表面刷上蛋液并撒上椰蓉。

当面包发酵完成后，以165℃的温度烤制25分钟，最后5分钟需去掉锡纸上色，取出后放凉即可享用，这样制作的港式菠萝包外皮酥脆，内馅丰富，口感层次分明,是港式风味的经典之作。

整个制作过程需要细心和耐心，但只要按照步骤操作,相信你也能制作出美味的港式菠萝包！