博山香酥肉干的做法？

博山香酥肉干的魅力制作

博山香酥肉干，一道令人垂涎的传统佳肴，其制作过程不仅考验厨艺,更蕴含了深厚的文化内涵。

原料的挑选

选用猪前腿肉，这部分的肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作香酥肉干的首选，还需准备盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒等调味料，四川的朋友们若喜欢辣味,可加入干红辣椒末增添风味。

秘制配方

在香肠制作中，调味料的配比至关重要，每十斤肉，我们需放入3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖以及炒熟碾碎的花椒,其他香料则根据个人口味灵活添加。

制作流程

1. 前期准备：将猪肉洗净，切成稍粗的肉条；肠衣清洗干净备用；将所需调味料准备齐全。
2. 腌制搅拌：将猪肉放入大容器中，加入盐、花椒碎、糖、五香粉等调味料，用手充分抓拌均匀，使肉条充分吸收调味料的香气，使用灌香肠的工具将肉条慢慢灌入肠衣内，灌制过程中要轻轻推紧肠衣,确保肉质紧密。
3. 风干处理：灌制完成后，用绵线将肠衣两头扎紧，再根据个人喜好扎成适当长度的香肠段，用针在肠衣上戳破小孔，排出空气,然后挂于通风阴凉处风干十天左右。

让我们来制作另一种酥脆可口的肉干：

酥炸肉条的制作

1. 选材切条：选用瘦猪肉,切成粗条备用。
2. 腌制入味：准备适量面粉、淀粉、蚝油、花椒粉、盐等调味料，戴上一次性手套抓匀肉条,腌制二十分钟。
3. 调糊挂浆：再取适量面粉、淀粉、盐和两个鸡蛋，加入适量水搅成稠酸奶糊状，将腌好的肉条放入,挂匀糊浆。
4. 油炸酥香：油锅烧至六七成热，将肉条一条条放入炸制，炸至色泽金黄即可捞出,沥油备用。

精细加工

1. 选材处理：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，去除皮、骨、筋、膘等杂质,切成重250至500克的肉块。
2. 煮制与切丁：将肉块放入锅内，加满水大火煮至发硬后捞出，沥水后切成1.5厘米长、1.3厘米宽的肉丁。
3. 炒干与烘烤：将肉丁与调味料一同下锅翻炒至卤汁将干时加快速度防止粘锅，炒至汽汁完全干时出锅平铺在铁筛上送入烘房烘烤，烘房温度控制在60至70℃,烘烤6至7小时至表里干燥一致即为成品。

经过这一系列精心制作，博山香酥肉干的外皮酥脆、内里鲜嫩多汁的口感定能让你回味无穷！