王刚酱爆肉丝？

王刚的酱爆肉丝

准备就绪,将里脊肉细切成丝状，提前用温水泡发木耳，随后洗净切丝，青红椒去柄去籽后，也切成细丝以备后用。

在干净的容器中,将里脊肉与鸡蛋清、盐、玉米淀粉混合，以顺时针方向搅打1至2分钟，使肉质更加嫩滑，不易柴硬。

在高温不粘锅中倒入适量的玉米油,加入姜片爆香，随后放入腌制好的里脊肉丝，快速翻炒，待肉丝变色并逐渐熟透时，加入料酒、蚝油以及酱油进行调味去腥，再加入两勺甜面酱，继续翻炒均匀，使肉丝充分上色。

将木耳丝加入锅中,持续翻炒约一分钟，随后，加入青红椒丝，快速翻炒至断生即可，出锅前，务必加一勺糖来提鲜调味。

一道色香味俱佳的酱爆肉丝就完成了！其外观诱人，味道鲜美，深受孩子们的喜爱，也是备受欢迎的家常佳肴，肉质鲜嫩，酱香浓郁，令人回味无穷。

材料准备： 300g猪肉丝、3瓣蒜头、少许葱丝、1根辣椒、适量蛋液、1大匙米酒、酱油、糖、胡椒粉、2大匙开水、2.5大匙甜面酱、1.5大匙酱油、米酒及少许胡椒粉作为腌料。

制作流程：

1. 将猪肉丝与腌料均匀混合,腌制片刻。
2. 将甜面酱与其他酱汁材料调匀备用。
3. 热锅凉油,待油热后加入猪肉丝，翻炒至7分熟，盛出备用。
4. 同一锅中爆香蒜头,加入调好的酱汁，炒至香浓。
5. 将炒过的猪肉丝回锅,快速翻炒。
6. 根据个人口味加入辣椒,盛盘后撒上青葱丝即可。

另一种制作方法：

食材方面,选用400g瘦肉为主料，搭配蚕豆酱、青椒及大蒜，适量油作为炒制的媒介，步骤如下：

1. 瘦肉洗净切片,裹上干淀粉，滴入料酒，拌匀后腌制片刻。
2. 锅中加油,油热后放入肉片，大火快速打散，炒至肉片发白。
3. 转中火,加入蚕豆酱，迅速炒匀。
4. 加入蒜粒和青椒,继续翻炒一到两分钟，如怕酱粘锅，可适当调小火力。
5. 炒至入味后即可出锅享用。

还有一款相似的食谱：

所需食材包括猪里脊肉、甜面酱、生抽、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉以及大葱、胡萝卜等，制作过程为：

1. 里脊肉等食材切丝后腌制一刻钟。
2. 炒制肉丝至变色后盛出。
3. 锅中留底油,加入甜面酱等调料炒香。
4. 回锅肉丝快速翻炒上色即可。

无论是哪种制作方法,只要按照步骤细心操作，都能烹饪出一道美味可口的酱爆肉丝！