何大厨豆角焖面的正宗做法？

何大厨豆角焖面的正宗做法

材料准备：

• 四季豆400克（洗净后撕去两边的纤维，再掰成3-4公分的长段）
• 生面条500克（或鲜面条，也可自己擀制）
• 熏肉或五花肉200克（切薄片，提前用黄酒、玉米淀粉抓一下）
• 大蒜3-4瓣（切碎，部分用于爆香，部分用于最后提味）
• 葱姜适量（切丝）
• 食用油、酱油、老抽、生抽、盐、料酒、白糖、清水等调味料适量

制作步骤：

1. 前期准备：

   • 面条蒸制：将蒸锅预热后，在蒸格上铺上面条，蒸约5分钟至七八分熟，然后挑散备用。
   • 食材预处理：豆角切段，熏肉或五花肉切片，葱姜切丝，大蒜部分拍碎。

2. 炒制过程：

   • 热锅凉油,先下葱姜蒜和肉片炒至变色，再加入豆角翻炒均匀。
   • 加入料酒、老抽、生抽、白糖和盐调味，继续翻炒至豆角稍微变色。
   • 倒入适量清水（水面要没过豆角），加盖焖煮5分钟。
   • 煮至汤汁稍微收干后,将一半的面条平铺在锅底的菜上。
   • 均匀地倒上预留的汤汁,再铺上剩余的面条。
   • 盖锅盖转小火继续焖煮至汤汁基本收干,面条完全熟透。

3. 出锅调味与拌面：

   • 出锅前撒上剩余的蒜粒和葱花,根据口味可淋入少许香油或花椒油提香。
   • 用筷子轻轻将面条与菜拌均匀,确保面条充分吸收汤汁入味。

小贴士：

• 面条蒸制时注意不要粘连,蒸好后挑散备用。
• 炒制时火候不宜过大,以免炒焦影响口感。
• 焖煮时注意观察汤汁情况,避免烧干导致面条过干。

此做法结合了传统豆角焖面的制作技巧与现代家庭厨房的便利工具,旨在让面条更加入味且不粘稠，同时保持了豆角的鲜美与肉质的嫩滑，调整火候与汤汁的收干程度是关键步骤，确保面条充分吸收汤汁的同时又不至于过软过烂，希望这份食谱能满足您的需求！