做汤圆用冷水还是热水和面，汤圆可以用面粉做吗？
冷水、热水和面，还有面粉的秘密
做汤圆时,究竟是用冷水还是热水和面，以及汤圆是否可以用面粉制作，一直是许多人的疑问，下面就为大家详细解答这些问题。
元宵节,这个我国传统的节日，总是让人倍感温馨，正月十五的月圆之夜，不仅是一年中的初见，更是人们对新春的延续之情，正如老话所说：“除了十五就是年”，而赏月、燃放烟花、赏花灯，便是这一天的三大习俗。
越来越多的人喜欢自己动手制作汤圆,其实它的制作过程与包饺子颇为相似，汤圆的口感软糯，馅料丰富，香醇可口，但很多人觉得难以掌握糯米团的制作，常常遇到裂开或粘手的问题，这其中的关键，就在于和面的用水。
用冷水和面：操作起来最为方便，但在包入馅料时容易裂开，缺乏弹性，外表也容易变得不规整。
用热水（或温水）和面：虽然糯米团不易裂开，延展性和弹性都较好，也较为耐煮，但缺点是太过黏手，操作起来较为困难，且成品较为软粘，口感稍差。
先热水后冷水的和面方法：先使用热水使糯米团具有一定的粘性和弹性，再加入冷水以降低其粘性，这样操作起来更为顺手，不易粘手。
先热水后冷水的做法口感最佳,关键在于糯米团的加水量，热水与冷水的比例应为4:5，加水量还需根据糯米粉的新旧程度和品牌来调整，理想的糯米团应该是柔软且不粘手，其软硬度应与我们耳垂的柔软度相仿，和好的糯米团应使用保鲜膜包好，以防风干变硬。
煮汤圆也是一门学问,一定要用沸水煮，给汤圆留出足够的膨胀空间，煮好后会是原来的1.5倍大小，沸水后改用中小火，记得用勺子背搅拌以避免粘连和糊底。
再来说说汤圆的食材选择,汤圆当然是要用糯米粉来制作，面粉做出来的更像是饺子皮，硬硬的，没有糯米的粘甜口感，糯米需要经过水泡石磨才能成为汤圆的主要原料——糯米粉。
想给大家一些健康小提示：
- 当享用元宵（汤圆）时，建议减少其他主食的摄入量，因为它属于富含淀粉的粮食类食品。
- 由于元宵（汤圆）中糖分和油脂含量较高，不易消化，因此当餐应减少食用油的摄入或减少炒菜的分量。
- 糯米属于高血糖指数食品,糖尿病人和高血脂患者应尽量少吃。
- 食用元宵（汤圆）前，可以先吃一些蔬菜或富含蛋白质的食物，这有助于降低餐后的血糖反应。
作为一位面点师和营养师,我不仅擅长汤圆的制作，还热衷于烘焙，喜欢烘焙的朋友可以关注我，我会每天分享最新的花样、配方和教程，附上一张我做的蛋糕图片以供参考（三张蛋糕图片轮换显示）。
作者：史晓毅（国家二级公共营养师、中式烹调技师、高级面点师等）
温馨提示：制作汤圆时务必选用优质糯米粉，冷水和面虽简单但需注意操作技巧以避免开裂和粘手的问题，同时关注健康饮食，合理搭配食材与主食的摄入量，对于烘焙爱好者而言，关注我或许能发现更多美食制作的灵感与技巧哦！