椒盐鱼片的做法？

椒盐鱼片的制作秘籍

材料准备

选用鲢鱼中段,大约1000克，再搭配绿豆芽500克，芹菜250克作为配菜，调料方面，需要姜、葱、蒜适量，还有郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精以及适量的食用油和高汤，少不了生粉和一个蛋白用于腌制。

制作步骤大揭秘

1. 前期处理： 将鱼肉切成薄片，鱼骨则剁成小块，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白将鱼片进行腌制，这样处理后的鱼片更加滑嫩。
2. 蔬菜焯水： 芹菜和绿豆芽分别进行焯水处理，然后放入大盆中备用。
3. 爆香调料： 热锅宽油，油热后下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油，随后加入红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒，让调料香味充分释放。
4. 鱼骨翻炒： 炒出香味后，加入鱼排进行翻炒，转大火，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻。
5. 加水煮制： 加入开水和少许高汤，再调入盐、醋和味精，由于郫县豆瓣酱本身带有咸味，所以盐的用量要特别注意。
6. 放入鱼片： 保持大火，将鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片破碎。
7. 快速出锅： 锅开后立即关火，将煮好的鱼及汤汁倒入盛有蔬菜的盆中。
8. 最后点缀： 撒上香菜和熟芝麻增添风味，另起油锅，加热后加入红椒碎和花椒炒香，热油离火后迅速浇在鱼上，增加菜品的香气和口感层次。
9. 享受美味： 这样，一道色香味俱佳的椒盐鱼片就完成了，可以开动了！

盐焗塘角鱼与秋刀鱼的烹饪艺术

材料再探

除了主料的鲢鱼,我们还加入了塘角鱼一条和秋刀鱼三条，为了增添风味，还准备了鸡蛋三个，辅料方面，粗海盐、花椒、八角、香叶和桂皮都是不可或缺的。

盐焗步骤详解

1. 前期准备： 鱼需要彻底洗净并晾干水分，特别要注意鱼肚子里的水要用纸吸干，以免过咸。
2. 香料盐准备： 一包粗海盐与一小把花椒、五个八角、五片香叶和两块桂片混合，放入干锅中炒出香味。
3. 食材处理： 炒至微微变色的盐盛出一大半，将食材放入锅中，特别要注意鱼肚子朝下。
4. 覆盖盐层： 将剩下的盐铺在食材上，直至完全覆盖。
5. 焗制过程： 先大火转最小火焗制30分钟，让鱼的鲜美与香料的味道充分融合。
6. 出锅处理： 焗好后用纸巾扫去表面的盐分，此时可以轻轻剥去鱼皮享用多汁香喷喷的鱼肉，鸡蛋也是一道美味佳肴。

按照上述步骤操作后,无论是椒盐鱼片还是盐焗塘角鱼与秋刀鱼，都能让您尽享海鲜的鲜美与风味的层次感，快来试试吧！