红烧肉炖茄子的做法，红烧肉炖茄子怎么做好吃？

红烧肉炖茄子的诱人美味

想要品尝一道色香味俱佳的红烧佳肴——红烧肉炖茄子吗？下面就为您详细介绍这道菜的烹饪方法。

原料准备

精选猪五花肉500克，优质茄子干100克，再加上香辣的红干椒10克，以及酱油、甜面酱、绍酒、白糖和一系列香料如盐、味精、大料、桂皮和白芷，还需葱、姜和适量的油,以及鲜汤。

制作流程

1. 五花肉处理：将猪五花肉的皮面仔细刮洗，确保干净后切成约3厘米见方的块，并用酱油腌渍片刻，茄子干需用温水浸泡2小时,直至其完全泡软。
2. 炸制五花肉：在烧至七成热的宽油中，将腌好的五花肉下锅炸至金黄色,随后捞出并控净油。
3. 炒制调味：留底油在炒锅中，加入葱、姜段炝锅，爆出香味后，加入甜面酱稍作翻炒，随后加入各种调味料如绍酒、酱油、白糖等，再放入红干椒、大料及桂皮和白芷。
4. 红烧慢炖：将炸好的五花肉放入锅中，加入鲜汤后用大火烧开，随后改用小火慢炖50分钟，直至肉质酥烂，接着加入茄子干，再炖15分钟即可,淋上少许香油以增香。

烹饪小贴士

若想简化步骤或根据个人口味调整,可参考以下方法：

1. 先将茄子去皮并切块，接着炒制红烧肉，将五花肉炒出油后加入生抽、老抽、冰糖和盐进行调味，加入适量的水后，小火炖煮30分钟，待肉炖至八成熟时,再加入茄子一同炖煮。
2. 或者先将大蒜和葱切片，茄子切块后用马铃薯淀粉和水拌匀，将肉和茄子分别炸至金黄，随后用葱花、蚝油、红烧酱油等调味料炒制,再加入炸好的食材翻炒均匀即可。

红烧肉炖茄子，肉质酥烂，茄子软糯，二者相结合散发出诱人的香气，按照上述方法烹饪，定能做出一道色香味俱佳的红烧佳肴,不妨动手试试吧！