西湖醋鱼的做法？

西湖醋鱼烹饪秘法

准备草鱼1条、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、米醋50毫升、姜末2.5克、生姜片数片、白糖60克、湿淀粉50克以及适量的胡椒粉。

将草鱼静养一至两天，这样能助其排尽草料及泥土味，使鱼肉更加紧实,然后进行宰杀并彻底洗净。

将鱼身从尾部开始，巧妙地剖劈成雌、雄两片，并去除鱼牙，从离鳃盖瓣4.5厘米处起始，每隔4.5厘米斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，于腰鳍后0.5厘米处切断,如此可使鱼在烧煮时更加入味。

在雄片的剖面脊部厚实处，向腹部斜剞一长刀，但需确保不损伤鱼皮,这一步是为了让鱼肉更易入味。

取一炒锅，加入1000毫升清水，用旺火煮沸，先放入雄片的前半段，再将鱼尾段接续放上，随后将雄片和雌片并排放置，确保鱼头对齐且鱼皮朝上,然后盖上锅盖。

当锅中的水再次沸腾时，揭开锅盖，撇去浮沫，继续用旺火煮约三分钟，用筷子轻轻扎入雄片颔下部，若能轻松扎入,则表明鱼肉已熟。

从锅中留出250毫升的汤水，加入酱油、绍酒和姜末，随后将鱼捞出，整齐地摆入盘中，鱼皮朝上，将鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片相接,并仔细沥去多余的汤水。

回到锅中，将原汤汁中加入白糖、米醋和湿淀粉，慢火熬制成浓稠的芡汁，当芡汁的浓度达到可以直线挂起时，缓缓地将这醇厚的芡汁浇淋在鱼的身上,撒上少许生姜末作为点缀即可。

如此烹饪出的西湖醋鱼，不仅色香味俱佳，更是蕴含了深厚的文化底蕴与匠心独运的烹饪技巧，每一道工序都凝聚了厨师的智慧与热情，让人在品尝时不仅能感受到鱼肉的鲜美,更能体验到一道菜背后的故事与情感。