水煮鱼的做法最正宗的做法？

正宗水煮鱼做法

简介：

水煮鱼，作为一道四川经典菜品，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受喜爱，其关键在于选材和火候的掌握,以及调料和配菜的搭配。

材料准备：

主料：草鱼一条（约1.3公斤），黄豆芽、黄豆各适量。

辅料：生姜、大蒜、干辣椒段、花椒粒、火锅底料、白芝麻等。

制作步骤：

1. 前期准备：

   • 草鱼清洗干净，去头去骨，片成鱼片,鱼骨和鱼片分开放。
   • 鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 炒制底料：

   • 锅中加油烧热，下入姜蒜爆香,再加入火锅底料炒化。
   • 加入适量的清水或高汤,放入鱼骨煮至汤色变白。

3. 炒制配菜：

   另起锅烧水，将黄豆芽和黄豆煮熟,加盐调味后盛出铺在盆底。

4. 煮制鱼片：

   • 将腌好的鱼片逐片放入煮开的汤料中，用漏勺轻轻推动,避免粘连。
   • 鱼片变色后立即捞出,放在配菜上。

5. 调味与泼油：

   • 在鱼片上撒上干辣椒段、花椒粒、白芝麻等。
   • 锅中烧热油，待油温七成热时泼在鱼片上,激发出香味。

6. 其他注意事项：

   • 火候要适中，不宜过大或过小,以免影响鱼肉的口感和鲜嫩度。
   • 调料可根据个人口味增减,如喜欢辣者可多加辣椒和花椒。

提示与建议：

• 选用新鲜的草鱼是关键,鱼肉鲜嫩与否与鱼的品质有很大关系。
• 煮制鱼片时动作要快,避免过久煮导致鱼肉变老。
• 泼油时注意安全,避免烫伤。

此做法经过多次尝试和改良，能够较好地保留水煮鱼的麻辣鲜香和鱼肉鲜嫩的口感，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择,希望您也能尝试并享受烹饪的乐趣！