炸肉丸子放面粉还是淀粉？
炸肉丸子，面粉和淀粉的选用是关键，面粉和淀粉的比例是二比一，这样炸出的丸子外酥里嫩,焦香可口。
准备材料： 肉沫、豆腐、鸡蛋、葱、生姜、盐、味精、油、胡椒粉、红薯粉（面粉和淀粉）、剩凉馒头（可选）。
步骤：
- 用菜刀将豆腐碾成沫，与其他肉沫、葱沫、姜沫、盐、味精、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉等材料混合,搅拌至有点费力的时候即可。
- 锅里倒油，油热后，把手洗干净，抹点油，捏出小丸子,放入油锅里炸。
- 炸至丸子稍微有点黄的时候，需要将其都捞出来，晾半分钟,再将丸子再次倒进锅里炸至金黄色。
关于面粉和淀粉的选择：面粉含有较多的谷物蛋白，它们在面团中起到支撑作用，所以炸丸子放面粉之后容易呈现偏硬、脆的口感；而淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分，在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥,用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的要求。
炸肉丸子的技巧还包括：五花肉最好选用三分肥七分瘦的肉肉，口感最好；油温不能太低，不然的话丸子下锅难以第一时间被高温将表面封住，那么就有可能出现散团或者丸子之间粘连的问题；炸肉丸子、炸酥肉时，可以将肉皮去掉，这些肉皮可以放在冰箱里冷冻,用于制作其他美食。
就是关于炸肉丸子的详细步骤和技巧介绍，希望对您有所帮助,祝您炸出美味可口的肉丸子！
