粤菜炒菜味水配方比例？

粤菜炒菜味水配方比例

原料：

a. 棒子骨2.5千克，南姜1千克（洗净后拍破），芫荽80克，香茅300克，八角40克，沙姜40克，草果40克（拍破），甘草75克，小茴60克，桂皮75克，香叶20克，丁香15克，陈皮适量（掰碎），生抽1千克，将所有这些原料与清水25千克混合。

b. 冰糖2.5千克，片糖5千克，精盐1.5千克，味精300克，绍酒700克，玫瑰露酒160克，蚝油650克，鱼露150克。

c. 生姜片150克，生葱150克，芫荽80克，香芹75克，蒜肉75克。

制法：

1. 将c料投入热油锅中翻炒至香,然后放入一个不锈钢桶内，接着加入a料，置于火上烧沸后转小火慢熬约两小时，待香料和棒子骨充分出味后，将料渣捞出，仅将香料装入布袋后重新放回桶中，其余的料渣则无需使用。

2. 将b料逐一放入不锈钢桶内,不断搅拌直至冰糖和盐完全溶解后，再继续煲约二十分钟，待其离火冷却后，便成为醇厚的卤水。

适用范围：

此配方适用于烹饪各种粤菜佳肴,如鹅、鸭、五花肉、鸡蛋、鹅掌以及豆腐等，其独特的味道和香气能够为食材增添丰富的层次感，让每一口都充满回味。