何大厨红烧茄子最新做法？

何大厨秘制红烧茄子佳肴

用料：

茄子250g、蒜2瓣、盐微许、辣椒1个、胡萝卜少许、鸡精1勺、十三香半勺、鲜酱油和陈醋各1勺、耗油及白糖各1勺、油适量、水适量，再备玉米淀粉100克，老抽半勺,用以增色提鲜。

制作步骤：

1. 前期准备： 将所有食材一一备齐,确保数量与种类都准备妥当。
2. 茄子处理： 茄子洗净去皮，轻洒水珠使其表面微润,但不留多余水滴。
3. 裹粉环节： 撒入玉米淀粉，轻轻抓拌，确保茄子表面均匀裹上一层薄粉,再次淋水确保粉浆不脱落。
4. 再次裹粉： 重复上一步骤，确保茄子充分被玉米淀粉包裹,这样炸制时不易散架。
5. 配菜处理： 胡萝卜、辣椒及蒜瓣均切好待用,为后续的炒制做好准备。
6. 调制秘制酱汁： 在一个碗中，放入酱油、耗油、十三香、盐、白糖、玉米淀粉、陈醋及鸡精，加入适量水调匀,备用。
7. 初炸茄子： 锅中加油烧至五成热（约2分钟），放入裹好的茄子，静待一分钟定型后再轻轻搅拌,炸约一分钟后捞出。
8. 复炸提升： 待油温升至七成热时，将茄子复炸2分钟,直至金黄酥脆。
9. 炒制收汁： 锅中留底油，放入切好的辣椒、胡萝卜及蒜瓣，翻炒至出香，食材变软后加入调好的料汁,迅速翻炒。
10. 茄子回锅： 将复炸好的茄子加入锅中，迅速翻炒一分钟，使茄子均匀挂上酱汁,即可出锅。

此道红烧茄子做法独特，口感鲜美，色香味俱佳，通过秘制酱汁的调配和两次炸制的技巧，使茄子外酥内嫩，酱汁浓郁，实为下饭佳肴，希望您也能尝试,享受烹饪的乐趣！