炸鱼块挂糊的制法和技巧？

炸鱼块挂糊的秘诀与技巧

材料准备：

• 主料：鸡蛋1至2个，面粉150克。
• 辅料：适量清水。

制法详解：

将鸡蛋清用筷子沿一个方向缓缓搅打,直至其起泡，达到筷子可以在蛋清中直立不倒的坚实程度，缓缓加入干淀粉，边加边搅拌，直至形成细腻的糊状，这种糊挂法制作的菜肴，外观饱满，口感外松内嫩，呈现出乳白色的色泽与松软的质地。

可以选择用鸡蛋黄来制作挂糊,将鸡蛋黄与面粉或淀粉、水混合，搅拌均匀成糊状，这种糊色呈金黄，适用于酥炸、炸熘等烹调方法，经过酥炸后的食品外酥内鲜，食用时蘸取调味品更添风味，其制品的特点是：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，而面粉蛋黄糊制品则外层酥脆香，内部酥嫩。

还有一种挂糊方式是使用整个鸡蛋与面粉或淀粉、水混合搅拌，这种方式制作简单，快捷方便，其制品的特点多样：可以硬酥香脆，冷却后依然酥软；也可以呈现出金黄色的外观；或是外层酥脆香，内部鲜嫩。

技巧提示：

• 在搅打蛋清时,要保持一定的速度和方向，避免出现泡沫不均匀的情况。
• 挂糊的稀稠度要适中,过稠则影响口感，过稀则不易挂附在原料上。
• 炸制时,油温的控制也是关键，过高或过低都会影响最终的效果。

遵循这些制法和技巧,你便能轻松制作出外酥里嫩、色泽诱人的炸鱼块了！