杂粮窝窝头的做法和配方？

杂粮窝窝头的精致做法与秘方

准备食材：选用500克玉米面，再搭配300克普通中筋面粉，此外还需豆浆、白砂糖以及小苏打。

制作步骤：

初步准备：

1. 将玉米面和面粉置于一盆中,记得根据个人口味加入适量的白砂糖和小苏打，用筷子充分搅拌均匀，使用细过滤网进行过滤，确保面质细腻。
2. 将面平均分成两份,其中一份加入适量的开水烫面，另一份则加入适量的豆浆和面，待两份面团都揉至光滑后，将它们和匀，放入大碗中，用保鲜膜封住碗口，静置发酵约30分钟，待其发酵至原体积的两倍大小。

面团处理与成型：

1. 取出面团,用力揉搓以排出其中的空气，将面团均匀分成四份，每份搓成长条状。
2. 将每份长条状的面团再次分成重量相似的分量,揉成圆球形后，用手指在底部中间位置顶出一个窝窝的形状，注意边顶边转动，确保窝窝头成型均匀。

蒸制与完成：

1. 处理好的窝窝头胚子需再次用保鲜膜覆盖,静置发酵10分钟，如感觉胚子明显鼓起，蒸出的窝窝头将更加松软。
2. 在锅中加入清水并放置蒸布,待水烧开后，将窝窝头放入锅中，蒸制10分钟左右，注意蒸好后不要立即打开锅盖，继续焖制10分钟，这样可以使窝窝头更加松软可口。

另外一种做法：

使用红薯面的制作方法：

1. 锅中加入约220ml的水烧开,倒入500g红薯面，加入5g食用碱，中火煮5分钟，然后取出揉成光滑的面团。
2. 将面团分成大小均匀的剂子。
3. 清洗窝窝头模具并涂上食用油,便于脱模。
4. 将剂子捏成窝窝头的形状,利用模具的支撑可以使其更加规整。
5. 将成型的窝窝头放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸制30分钟。

红薯干粉与其他杂粮的结合做法：

1. 将红薯干放入破壁机中打成粉状,过筛后与玉米面、小麦面粉混合在一起。
2. 加入适量的白糖,边倒开水边用筷子搅拌成面絮状。
3. 和成面团后饧制十分钟以上。
4. 取一小块面团,捏成中空的窝窝头形状。
5. 将所有窝窝头依次放入烤盘中,使用蒸烤一体机以100度蒸制18分钟。
6. 蒸制完成后,美味的杂粮窝窝头就做好了。

无论是哪种做法,杂粮窝窝头都是一道营养丰富、口感松软的健康美食，在制作过程中可以根据个人口味适当调整食材的配比和调味品的用量，让杂粮窝窝头更加符合自己的口味。