米粉肉的做法？

米粉肉佳肴制作指南

让我们来探讨一下这道令人垂涎的米粉肉的制作方法。

材料准备：

五花肉800克,盐适量（其中10克用于初步调味），红烧酱油、蚝油、料酒各一勺，糯米粉260克，十三香1克，丝瓜一根（需准备5克盐用于丝瓜的腌制）。

制作步骤详解：

将五花肉清洗干净,然后切成约6厘米长的片，注意不要过厚或过薄，保持肉片的均匀。

将初步的调味料如盐、红烧酱油、蚝油、料酒与十三香混合，均匀涂抹在五花肉上，多翻动几次以便入味。

处理丝瓜,去皮后切片，同样保持适当的厚度，并用5克盐进行腌制，静置半小时。

取一碗糯米粉,加入微量十三香后拌匀，将腌制好的五花肉均匀地裹上糯米粉。

将裹好糯米粉的五花肉和丝瓜放置于阳光下晾晒,五花肉晒一至两天，而丝瓜则需要晒两至三天。

准备蒸制阶段,取一干净碗，铺上粽叶或荷叶，先铺上晒好的丝瓜片，淋入少许花生油并撒些清水。

再铺上已晒好的米粉五花肉,放入煮饭时一同蒸制。

进阶做法：

1. 将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡制20分钟，留汁4汤匙备用。

2. 大米与糯米混合后放入锅中,小火炒至微黄并散发出香味。

3. 将炒好的米放入料理机中搅打,不必过于细腻。

4. 将所有调料与肉混合,戴上手套抓匀，再加入米粉继续抓拌。

5. 将腌制好的肉放入冰箱冷藏一夜,待米粉充分吸收腌汁后，色泽更加诱人。

6. 准备两个小碗（视家庭用餐碗大小而定），在碗底洒上冰糖碎。

7. 将五花肉皮侧朝下摆入碗中,直至摆满，用手轻轻按压使其更紧密。

8. 在高压锅中加入足量水并放置蒸屉,将装有肉的碗放入蒸屉中，中火蒸制35分钟。

9. 待自然放气后,打开锅盖取出肉碗，将肉倒扣在盘中即可享用这道色香味俱佳的米粉肉了。

通过上述步骤,您一定可以制作出令人称赞的米粉肉佳肴，无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都是绝佳的选择！