隆江卤猪脚的做法及香料配方配方？
隆江卤猪脚的美味秘籍
卤猪蹄做法及香料配方
卤猪蹄
做法一
原料荟萃：
- 猪蹄两只，鲜嫩且富含胶质,是美容佳品。
- 米酒、清水各一千毫升,为卤制增添独特风味。
- 酱油五百毫升,为色彩和味道增添层次。
- 冰糖二十克,为糖色提供基础。
- 蒜仁四粒，青葱两根,为调料提供鲜香。
制作流程：
- 前期准备： 将猪蹄斩块，洗净后氽烫，去除血水和杂质，蒜仁拍碎，青葱切段,准备待用。
- 炒制糖色： 炒锅加热,放入冰糖干炒至焦糖状。
- 猪蹄上色： 将猪蹄放入锅内与冰糖一同翻炒至金黄色。
- 煮制卤汁： 加入清水、米酒、酱油于锅中煮沸,形成浓郁的卤汁基础。
- 调料入锅： 将蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依次加入卤锅内,慢煮入味。
- 慢煮焖制： 用小火卤制30至50分钟，然后加盖焖约30分钟,使猪蹄充分吸收卤汁的香味。
做法二（三人份）
材料精选：
- 优质猪前脚一只，约460克,肉质鲜美。
- 可乐一听,为烹饪增添特殊风味。
- 葱、蒜、姜等辅料,提升整体口感。
- 调料包括油、生抽王、料酒、米酒和盐等。
制作步骤：
- 前期处理： 猪前脚处理杂毛，洗净斩块；葱切段，蒜粒拍碎,姜切片。
- 氽烫去腥： 将猪蹄放入沸水中氽烫,加入料酒和葱姜段去腥。
- 爆炒增香： 热油爆香姜片、葱段和蒜粒后,加入猪蹄炒至金黄色。
- 调制卤汁： 将猪蹄放入砂锅，加入可乐、清水和其他调料,慢煮增味。
- 焖煮收汁： 小火慢煮一小时后，适时翻搅避免粘底,收汁至浓稠后加盐调味。
- 装盘享用： 开大火收汁至近干后即可出锅装盘。
注意事项与小贴士：
- 选择前脚为佳，因前脚肉多骨小,且含有丰富的胶原蛋白。
- 卤制时水量要适中,并时常翻搅以防止粘底烧焦。
- 卤制过程中不宜加入老抽调色,以免菜品颜色发黑。
- 飞水和爆炒步骤必不可少，以去除血水、异味和多余油脂。
- 卤制完成后应重新热油炒制辅料再与猪蹄同焖,以提升风味。
秘制卤料配方准备：
- 盐10克、猪脚500克为基础材料。
- 搭配姜片、八角、桂皮、葱段、花椒等调料。
- 制作时先将猪脚处理切块后，与调料一同放入清水中炖煮至软烂即可，如需增香增色可加入高汤和秘制配料进行调制,切制后浇上卤水并配以青菜咸菜即可食用。
经过上述步骤精心制作出的隆江卤猪脚不仅美味可口还具有美容养颜之功效是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴选择之一,希望您在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣与满足感！