牛肉干和风干牛肉有什莫区别？

牛肉干与风干牛肉的差异解析

牛肉干与风干牛肉虽同为风干类肉制品，但它们在制作工艺、外观形态、选料及配料等方面存在显著差异。

制作工艺的区别

风干牛肉的制作流程包括修割、切块、腌制后，经过自然风干而成，其过程强调自然风干，不涉及油炸或烤制，而牛肉干的制作则更为复杂，它先经过预煮、切丁、调味等步骤，再通过复煮和收汤的过程，最后进行干燥处理，这一过程中，牛肉干会不断翻炒以使汤汁蒸发,与风干肉的制作过程有所不同。

外观形态的差异

风干牛肉顺着肉丝切割，呈长条状，纹理清晰且肉纤维成顺丝状，其色泽黑褐发亮，条块较长，适合悬挂晾晒，而牛肉干则是横着肉丝切成小片状，纹理不规则,色泽偏黄。

选料与配料的差异

在选料上，风干牛肉更注重选取优质的牛精肉，通常为很长的整肉（如胸条或大条），不含有碎肉、油脂和筋，而牛肉干的选料则较为灵活，可选用牛身上任何一个部位的瘦肉作为原料，在配料方面，风干牛肉更注重保持牛肉的原味，通常只加盐等基本调料；而牛肉干在制作过程中会加糖以起到调味和调色的作用。

口感体验的差异

食用时，风干牛肉因外酥里嫩的口感而受到喜爱，咀嚼时能保持牛肉的原有风味，而牛肉干因加工时加入了糖分，肌肉纤维成顺丝状且条块较大，有横丝又有顺丝,口感相对干硬。

如何鉴别风干牛肉与风干牦牛肉

鉴别风干牦牛肉的真伪主要看以下几个方面：

首先看产地，真正的风干牦牛肉通常来自牦牛的主要养殖区如滇藏、西藏、青藏等地,四川阿坝红原等地产出的牦牛肉因其产区有专门的加工工厂而较为可靠。

其次看价格，牦牛肉因养殖成本高昂，其价格也相对较高，真正的风干牦牛肉经过精细加工和包装，价格通常在80~100元左右，若价格过低,则可能是假冒产品。

再者尝味道，正宗的牦牛肉肉干结实，腥味不浓，若条件允许,可请吃过正宗牦牛肉的朋友协助鉴别。

最后需警惕假冒牦牛肉，有些不良商家可能用马肉等替代品来冒充牦牛肉，若能准确识别马肉的味道,也能帮助识别真假风干牦牛肉。

购买时需谨慎选择，不要贪图便宜，了解相关知识并积累鉴别经验是避免购买到假货的关键,希望以上信息能助您在选购时做出明智的选择！