沙县混沌肉泥的做法视频？

沙县扁肉混沌肉泥的烹饪艺术

视频教程：如何制作沙县混沌肉泥？

扁肉,这名字已经道出了其形——扁出来的肉，它的外形与馄饨有异曲同工之妙，但背后的制作过程却要复杂许多，其中最令人称道的是选材与处理环节，选用猪后腿的精瘦肉，再由人工不断敲打，直至其达到脆而不碎的境界，这样的肉质，吃在嘴里，感觉仿佛超越了猪肉本身，那劲道与鲜美，甚至让人联想到虾肉的质感。

在制作过程中,扁肉的独特之处在于皮与馅中加入了碱，这使得皮坯更加有弹性，即使经过一段时间也不易酸败变味，而馅料则因此增加了吸水量，变得脆嫩有味，嚼劲十足，当煮熟后，那晶莹剔透的扁肉在白浓的高汤中沉浮，再撒上碧绿的葱花，那股清香扑鼻而来，令人难以抵挡。

扁肉的种类繁多,因馅料、汤料、吃法、调味的不同，可分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉等二十多个品种，其中最大的特色莫过于皮薄馅多，传说每0.5公斤面粉可以加工出400～500张如此薄皮坯，而扁肉汤的制作同样讲究，通常选用长时间熬煮的骨头汤，骨髓的甘甜与馄顿肉馅的自然甜味完美融合，再撒上几许小葱花，滴入几滴香油，那肉香、葱香、骨香便扑鼻而来。

品尝扁肉时,那肉馅的嫩、鲜、脆、爽令人难以忘怀，特别是那肉馅的脆爽劲道，咀嚼时仿佛能感受到来自南国的独特享受，汤中还透出一丝淡淡的当归香气，更是令人回味无穷，通常一碗扁肉配上一笼蒸饺，便能让人吃得心满意足。

制作扁肉的用料讲究,瘦肉需新鲜而非冻肉，最好是用扁平厚实的木棒打制，每块肉打约五分钟，直至成为肉泥，再根据个人口味加入盐和味精，若想在制作汤饺或馄饨时增添鲜香，可事先炸制葱油，选用小葱的葱白部分，油热后放入，轻轻炸至金黄即可，这样制作出的汤品更加鲜美，馄饨的肉馅也会变得滑嫩而富有弹性。

沙县扁肉的烹饪艺术不仅在于食材的选取和处理,更在于对传统工艺的传承和对美食的热爱，每一个环节都凝聚了厨师的心血与智慧，当你品尝到这份来自沙县的美味时，定会为这份匠心所感动。

如此精美的扁肉,你还等什么？赶快动筷子吧！让这份南国的风味，带给你一场舌尖上的盛宴！