正宗甏肉干饭的做法？

正宗甏肉干饭制作指南

主料： 猪五花肉（500克）、豆油皮（200克）、豆腐泡（100克）、鲜海带（100克）、鸡蛋若干、熟面筋卷（150克）、五花肉馅（100克）、酱油适量。

所需香料：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜，调制好的五花肉馅，可根据个人口味加入葱、姜、蒜、花椒和大料进行调味备用。

甏肉制作步骤：

1. 选择瘦七肥三的猪五花肉，切成大段后放入开水中焯水,去除血沫。
2. 将焯水后的五花肉晾凉，切成10公分长、5毫米厚的肉片。
3. 砂锅中加水，放入香料,待水热后加入切好的五花肉片。
4. 大火煮沸后，加入适量酱油，然后改小火炖制1.5小时。
5. 油皮卷尖制作：将新鲜油皮裁剪至合适尺寸，涂抹调味好的肉馅,用鸡蛋液封口后卷起。
6. 油锅中倒入适量油，待油七成热后放入卷尖,炸至金黄色即可。
7. 豆腐塞肉制作：在油炸豆腐泡上扎洞，将五花肉馅填入其中,用鸡蛋液封口后备用。

配菜及烹饪过程： 海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋以及豆腐泡塞肉等配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时，配菜在老汤中加热，各种食材的味道相互渗透，相辅相成,形成独特口感。

另一道菜谱： 主料：五花肉1000g、黄花菜100g，配料包括适量的盐、油、糖、大料和花椒。 做法：

1. 五花肉切块后用热水烫去腥味。
2. 黄花菜用温水泡发。
3. 热锅凉油，爆香花椒、大料和姜，捞出后加入糖炒至咖啡色,放入五花肉炒出糖色。
4. 添加适量的水、酱油,小火炖煮。
5. 加入泡好的黄花菜和盐,收汁后即可出锅。

再附上一道菠萝咕咾肉的制作方法： 主料：猪肉300克、菠萝150克、面粉30克、淀粉50克、泡打粉4克、油菜叶150克及酱25克等。 做法：

1. 猪里脊肉切块后腌制半小时。
2. 准备冰糖菠萝：菠萝切块加冰糖煮成冰糖菠萝水备用。
3. 腌好的里脊肉沾淀粉和面粉混合物后油炸。
4. 里脊肉复炸至焦黄色。
5. 另起锅炒青红椒片，加入冰糖菠萝水及炸好的里脊肉块,加番茄酱收汁至粘稠即可出锅。

烹饪技巧小贴士：

1. 里脊肉切块前先改刀,更易入味。
2. 复炸一次可增加口感，即使肉块稍厚也不必担心不熟,因为后面还有炖煮的时间。

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