面粉是淀粉吗？
面粉与淀粉的异同
面粉与淀粉，两者虽都源自谷物,但各有其独特的性质和用途。
性质
面粉是经过脱皮后直接研磨得到的谷物粉末，主要来源于小麦或其他谷物，而淀粉则是从面粉中进一步提取,去除蛋白质和其他物质后得到的多糖物质。
淀粉在热水中会吸水膨胀,形成具有粘性的半透明胶体溶液。
成分与功效
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
相比之下，淀粉是面粉中的一部分，主要成分是碳水化合物和水分,它为食物提供了粘性和稠度。
外观与手感
面粉的颜色偏微黄，手感润滑，而淀粉则显得十分洁白，手感上会有一点涩涩的,搓动时会有筋斗的感觉。
烹饪应用
面粉常用于制作馒头、油炸食品（如油条、里脊、肯德基炸翅等）。
而淀粉则多用于烹饪汤类，如紫菜蛋花汤，它能使得汤品明澈并带有粘滑的口感,提升食物的口感和视觉效果。
效果与作用
淀粉因其强胶化效果，在烹调时能挂在食物表面,保护内部食物的营养和滋味。
相比之下,面粉中的蛋白质并不具备这种保护效果。
用途的多样性
面粉的用途更为广泛，除了用于烹饪，还可以制作修长、馒头、面包等食品。
而淀粉除了在食品中应用外，还广泛应用于工业领域，如制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
面粉与淀粉虽都源自谷物，但在性质、成分、外观、手感、烹饪应用和用途等方面都有所不同，正确理解和运用两者,能让我们的饮食更加丰富多样。