酒曲是酵母吗？
酒曲与酵母的辨析
酒曲并非单指酵母，但与其有一定的关联，酒曲，常简称为曲，是在经过强烈蒸煮的白米中，引入曲霉的分生孢子后，经过保温过程，使米粒上生长出茂盛的菌丝,这一过程产物便是用于酿酒的酒曲。
酒曲的制作历史悠久，它与麦芽一同被视为糖的原料，用于制造酒、甜酒和豆酱等，相比之下，酵母是一种单细胞真菌，不是一个系统演化的分类单元，酵母在自然界中广泛分布,具有将糖发酵成酒精和二氧化碳的能力。
酒曲与酵母之间究竟存在哪些差异呢？
用途之别：
- 酒曲：主要用于传统酿造工艺中，作为糖化剂和发酵剂,参与酒及各类发酵食品的制作。
- 酵母：作为一种天然发酵剂，它在食品制造中扮演着重要的角色，酵母自溶物可广泛应用于肉类、果酱、汤类、乳制品、面包等食品中，为食物增添独特的风味,酵母在婴儿食品和健康食品中还作为营养强化剂使用。
分类差异：
- 酒曲：现代酒曲分类繁多，包括麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等,每一种都适用于不同类型的酒酿造。
- 酵母：酵母的种类多达千余种，根据其产生孢子的能力，可分为子囊菌和担子菌，不形成孢子但通过出芽生殖繁殖的酵母称为不完全真菌或“假酵母”。
菌种之异：
- 酒曲主要利用的是曲霉的菌种，在特定的条件下，曲霉的菌丝会在米粒上茂盛生长,从而制成酒曲。
- 酵母的菌种自然就是酵母本身，它是一种微小的单细胞生物，能够在有氧和无氧的环境下生存,具有将糖转化为酒精和二氧化碳的能力。
虽然酒曲和酵母在某种程度上有所关联，但它们在用途、分类和菌种上存在着明显的差异,了解这些差异有助于我们更好地理解并应用它们在食品制造和酿造工艺中的独特作用。