爆炒猪头肉的正宗做法？
爆炒猪头肉的家常做法
主料与辅料准备
猪大排：4块 蚕豆淀粉：适量 鸡蛋清：2个 菠菜：适量 姜：6片 老抽：半碗 黄酒：半碗 白胡椒粉：1小勺 葱：1颗 冰糖：2小块 食盐：适量
步骤一
大排洗净后,用刀背横竖剁两遍，以敲断肉筋，使肉质更嫩，敲打后的大排会变薄，面积增大约四分之一。
步骤二
将大排放入容器中,加入两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄酒、一小撮盐和姜片，用手抓匀，腌制一小时使其入味。
步骤三
大排腌制好后,蘸上蛋清，两面拍上淀粉。
步骤四
平底锅加油热至中火,将大排煎至两面发黄，约七成熟后取出。
步骤五
将煎大排的油倒入炒锅,待油五成热后，加入葱粒、姜片和冰糖，炒出葱油香，将大排放入，加入热水至没过大排约5-8厘米，再加入八角、老抽和黄酒，加盖中火炖半小时，待汤汁变浓，收至约原来量的三分之二时，加盐调味后关火。
食材与调料准备 猪头肉：适量（可依个人口味增减） 尖椒、胡萝卜、葱、生抽、盐、姜等适量。
做法步骤
- 猪头肉切片,尖椒洗净切块，胡萝卜切片备用。
- 锅中加油烧热,爆香葱姜。
- 加入猪头肉煸炒出油脂,再加入胡萝卜翻炒均匀。
- 倒入尖椒翻炒几下后加入适量生抽,翻炒至尖椒断生。
- 最后加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
此菜色香味俱佳,猪头肉的鲜美与尖椒的辣味相得益彰，再搭配上胡萝卜的甜味，使得整道菜口感丰富，在烹饪过程中可根据个人口味调整调料的用量，烹饪时火候的掌握也是关键，避免炒得过干或过湿，影响口感。
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