炸里脊如何外酥内嫩？

想要制作出外酥内嫩的炸里脊，其实并不难，要选用新鲜的里脊肉，切成适当的厚度，腌制时，可以加入少许盐、料酒，再加入一个鸡蛋和适量的面粉、生粉，均匀地糊在肉上，热锅加油，待油温达到八成热时，放入肉块进行初炸，待表面发白后捞出，待油温再次升高后，将肉块复炸至表面金黄色,这样就能做出外酥内嫩的炸里脊了。

在制作过程中，有几个关键点需要注意，一是油温的控制，初炸时油温不宜过高，以免肉块外面焦糊而里面未熟，复炸时则需要较高的油温，以使外皮更加酥脆，二是腌制时，要让肉充分吸收腌料，以达到入味的效果，三是面糊的调制，面粉和生粉的比例要适当，以使糊状物既能裹住肉块,又不会过厚。

还可以根据个人口味加入一些辅料，如糖、醋、番茄酱等，以增加风味，在炸制过程中，还可以尝试不同的炸制方法，如复炸两次或采用其他烹饪技巧,以获得更佳的口感。

制作炸里脊的关键在于掌握好油温、腌制和面糊的调制等技巧，只要注意这些细节，相信你也能轻松制作出外酥内嫩、色香味俱佳的炸里脊。

希望这些分析和建议能对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的指导,请随时告诉我。

感谢你的提问和关注，如果你喜欢这道菜，不妨试试其他烹饪技巧和口味变化,让你的炸里脊更加美味。

小贴士：在制作过程中要注意安全，避免烫伤,可以根据个人口味适量调整调料的使用量。

祝您制作顺利,再见！

注：以上内容已根据您的要求进行了修改和完善,希望更符合您的期待。